酱块子隔得好有秘诀吗

酱块子隔得好有秘诀的。酱块不要烀的太干，酱块不要太小，用报纸包好放在二十度左右的架子上，十天八天的翻动一下保持屋里的温度不要太低，这样发出来的酱块里面又红又有香气。烀豆做酱块存放温度比较常温状态，不能太凉地方。如太凉酱块就隔的不好，温度要适合热些，不要放在潮湿的地方，这...

酱块子隔得好技巧：1、注意做酱块子表面要干一些不要产生水珠，或者做酱块的时候直接让大酱块表面接米曲霉让曲霉菌长满也可以防止长黑毛。2、烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子，以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。同时做酱块子千万要把酱块子晾晒好，把里面的黄曲霉菌晒死。黄...

在制作的时候，把酱筷子刷干净，掰成小块，晾一晾水，大约半小时左右放入缸里，加上盐加上水，头俩天把盐打化，可以泡3天在打，一天两次，早晚各一次，要发缸了不用打的太勤可以俩天打一次，发缸以后大酱缸也要持续打耙，防止大酱长毛，变味变坏，一天一次，没有时间最少俩天打一次。东北酱块子...

因为没有发酵好。只能拿一块玻璃板，盖到酱缸口处，把酱缸放到阳光下去晒，这样就有助于发酵，那么长时间没有发酵，与温度是有关系的。最好每天用酱耙子捣一下，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。制作东北大酱要关注下气候温度。

大概两天左右 大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上，之后放到不被打扰的地方，继续放置，让酱块子在未来的2-3个月静静的发酵。中途长毛也不要怕，正常的，发酵产生的。东北各地气候有差别,时间可能差10-15天.烀酱豆做酱块在立春前后,也就是在2月份上旬或...

此外，选择一个不通风的地方可以防止大酱块子过早干燥，保持其内部的湿度，有利于发酵菌的生长。在发酵过程中，大酱块子上会长出白色或淡黄色的毛，这是发酵的标志。如果没有长出这样的毛，那就说明大酱块子没有发酵，无法做成大酱。因此，正确的存放和管理是制作出美味大酱的关键。

1. 发酵大酱块子的理想温度应控制在18-20度，这个温度范围有助于最佳发酵过程。2. 选择一个温暖且不通风的环境是关键，这有助于控制发酵过程中的温度和湿度。3. 在发酵前，应确保大酱块子已彻底清洗干净并晾干，之后用纸包裹，以保持适宜的湿度并防止霉菌生长。4. 若在东北地区，发酵室温可适当提高...

接下来是处理酱块子。将酱块子用清水冲洗干净，去除表面的杂质和不合格的部分。然后，将酱块子掰成小块或用刀具切碎，以便更好地进行发酵。这一步骤中，可以加入适量的盐，既是为了调味，也能起到抑制杂菌生长的作用。发酵是制作酱料的关键环节。将处理好的酱块子放入预先准备好的发酵容器中，加入适量...

酱块子不要过大发酵不透,太小酱块会变干,不隔(酱块内部不能变成油汪汪的粘稠状)。 5、贮藏发酵:酱块做好后,放两三天,然后用干马莲绑好,两块拴在一起,挂在摇车杆子上(屋棚下面直径约7、8粗的横杆儿。)或者把做好的酱块放在柜顶上.(底下垫秫秸,块与块之间要有间隔。 烀酱时间一般是在农历的冬...

一是做酱块子，这段手续由农村亲戚代劳，我就免去一个大麻烦。二是下酱，是我必须做的事情。从农村拿回来的大酱块是用报纸包好的，已经发酵好了。我剥开酱块外面的报纸，看到干瘪的酱块上有几条深深的裂缝，从里边掉出了一些粉末，那是发酵时的产物。我先整块地刷洗几次，把发酵时的痕迹冲洗掉...