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牛舌饼怎么做才能皮脆里酥,层次丰富,吃起来还不油不腻?

发布网友 发布时间:2024-09-07 04:42

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热心网友 时间:2024-11-19 04:37

牛舌饼,又称牛舌酥,是一种传统的中式糕点,以其独特的形状和层次分明的口感而受到人们的喜爱。要做出皮脆里酥、层次丰富、不油不腻的牛舌饼,需要注意以下几个关键步骤:
选材:优质的材料是制作美味牛舌饼的基础。面粉应选择中筋或低筋的,这样做出的饼皮更加酥脆。油脂方面,可以使用猪油或者黄油,但要注意控制用量,以免成品过于油腻。此外,还需要准备一些辅料,如糖、盐、鸡蛋等。
和面:将面粉、油脂、糖、盐和适量的水混合均匀,揉成光滑的面团。面团不宜过硬,也不能太软,以便于后续的擀制和折叠。和好的面团需要饧发一段时间,让面筋得到充分的松弛,这样做出的饼皮更加酥脆。
擀皮:将饧好的面团分成若干小剂子,每个剂子擀成薄片。擀皮时要均匀用力,尽量保持薄片的厚薄一致。擀好的面皮可以进行多次折叠,这样可以形成更多的层次,使成品的口感更加丰富。
成型:将折叠好的面皮卷起,再切成小段,每段横切面的形状类似于牛舌,故得名牛舌饼。成型后的牛舌饼需要进行二次发酵,使其体积膨胀,这样烤制出来的饼体更加松软。
烘烤:将发酵好的牛舌饼放入预热好的烤箱中,以中火进行烘烤。烘烤温度和时间需要根据实际情况进行调整,一般温度控制在180-200摄氏度,时间约为15-20分钟。烘烤过程中要注意观察饼体的变化,防止烤焦。
刷蛋液:在烘烤的中途,可以刷上一层蛋液,这样可以使牛舌饼的表面呈现出金黄色,增加食欲。蛋液不宜过多,以免影响成品的口感。
出炉:烤制完成后,将牛舌饼取出放置在架子上冷却。冷却过程中牛舌饼的口感会更加紧实,层次也会更加明显。
在整个制作过程中,控制油脂的用量是关键。过多的油脂会使牛舌饼吃起来油腻,影响口感和健康。因此,在和面时要根据面粉的吸水性适量调整水的用量,尽量减少油脂的使用。同时,烘烤过程中要控制好温度和时间,避免油脂过度分解,产生油腻感。
总之,制作牛舌饼需要耐心和细心,通过精心的工艺和严格的控油,才能做出皮脆里酥、层次丰富、不油不腻的美味牛舌饼。
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