炼猪油的小妙招
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发布时间：2024-09-06 20:05
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时间：2024-10-29 10:41
1、买新鲜的猪肥膘洗净备用。
2、放在案板上切成小块备用。
3、锅预热，将猪肉放入锅中，在锅内加水没过猪油。
4、先中火烧开后改为小火，慢慢把水煮干后，就开始出油了水煮干后放几粒花椒
5、加入花椒一起熬的猪油的香味道更好。
6、记住，水煮的时候和出油的时候要经常地翻动猪油，避免湖糊底。
7、小火慢熬。
8、等猪肥膘的油都熬出来，就可以出锅啦。
9、这样熬出来的猪肉即清澈干净，而且还有花椒淡淡的香味。油渣虽然好吃，但是不能多吃哦，油渣热量比较高，胆固醇高的人也不能多吃呢。
10、熬好的油渣可以炒素菜的时候配用，味道很好的。
烹饪技巧：
1、熬猪油时加点水一起熬这样熬出来的油更清澈（水是跟肉一起放的，千万别再热油时放）2、适当的点花椒进去一起熬，这样熬出来的猪油更香。
熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费，炒菜或调馅料都不错。
猪油的保存方法——猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。
猪油的使用方法——平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。
平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康！
猪油不仅有营养价值还有很多妙用：
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口
2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口
3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
