西湖龙井茶炒制手法

高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的...

西湖龙井炒制的十大手法是抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法，先要抛再压、推茶再搭，然后抓茶、抖茶等等，每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作，经验老到的茶农，会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。西湖龙井炒制的十大手法在长期...

龙井茶炒制工艺 龙井茶炒制十大手法 1、抖搭 龙井茶的炒制首先是要经过抖，抖最主要就是散发叶内的水分，都是动作连贯的，青锅，辉锅是都要用上，它的要点就是手心要向上。搭：它主要是手心向下，四指伸直合拢，起作用主要是使使叶子变宽喝扁，主要是在青锅和辉锅中的下锅阶段。2、拓甩捺 拓：...

高级西湖龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。高级西湖龙井如何炒制而成的—...

"拓"手法则是手贴茶，茶贴锅，将茶叶带到锅壁，为下一轮抖动做准备。"捺"阶段，四指和掌心压茶叶，强化其扁平化，主要在青锅后期运用。在"推"中，手掌推向锅底和前锅壁，让茶叶在推炒中变得更扁平光滑。"扣"与"抓"类似，但力度更大，利用腕力紧握茶叶，让条索更紧直。在"甩"阶段，通过快速的...

5. 捺：作用在于使茶叶光滑、扁平，适用于炒制全程。技术要点是手掌平展，向外用力推动茶叶，使其表面光洁。6. 抓：虽然名称相似，但抓的技巧在炒制中的作用有所不同，具体作用和抓取手法需要根据实际情况灵活运用。这些手法的巧妙运用，既体现了炒茶师傅的技艺，也是保证西湖龙井茶卓越品质的重要环节。

进入辉锅阶段，"甩"显得尤为重要，通过快速的手法替换茶叶，既理顺条形又去除多余的水分。最后是"磨"，在抓、推动作中快速摩擦，增加茶叶的光滑度，并去除茸毛，主要在辉锅后期进行。而"压"则是在以上步骤中适时加强力度，确保茶叶平整光滑。每一步都需要精准掌握，才能炒制出西湖龙井茶的卓越品质。

青锅阶段，主要通过高温炒制，通过一系列手法如抖、搭、摺、捺、甩、抓、推、扣、磨和压，去除鲜叶中的青草气，使茶叶色泽和形状初步形成，水分含量从75%左右降至25%至30%。这个阶段的关键在于挥发水分，避免色泽黄变。而在煇锅阶段，锅温相对较低，通过不同的手法进一步定型，要求茶叶扁平光滑，...

西湖龙井茶是中国的名茶之一，其炒制方法非常重要，以下是一种传统的炒制方法：1. 准备茶叶：选择新鲜嫩芽不展开的茶叶，每次炒制的量一般不宜超过200克。2. 炒制器具：选用铁锅或炒锅，具有良好的导热性能。3. 炒制前的准备：将锅加热至适当温度，热锅干燥，不需要使用油。4. 加入茶叶：将准备好...

4.滚刀：炒制龙井茶的过程中可以使用滚刀，迅速地滚动刀子，将茶叶翻动均匀。5.手艺：龙井茶炒制需要经验丰富的茶农，手艺精湛、技术娴熟才能保证龙井茶的质量。6.气象：炒制龙井茶需要在风和日丽的好天气里进行，不能在雨天或太阳下暴晒茶叶。7.翻锅：炒制龙井茶需要经常翻动锅子，使茶叶受热一致。8....