竹荪火锅制作工艺
发布网友
发布时间：2024-09-07 09:11
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-08 16:26
制作竹荪火锅的工艺精细而独特。首先，选择鲜活肥大的鲫鱼，处理干净后，从鱼尾处进刀，沿着脊骨片至头部，去除胸刺，最终切成约7厘米长、3厘米宽的鱼片，总共30片。
竹荪需要提前用清水泡发至透亮，洗净后切成条状。鸭掌烫水去皮，剁去趾尖。猪瘦肉洗净，去筋膜后切薄片，猪脑花同样洗净去皮膜。平菇、泡菜、芥菜头和海白菜分别洗净，平菇切条，其余蔬菜切成适当大小。粉条用清水漂洗，切成段备用。所有食材均分成两份，分别整齐地摆放在火锅四周的盘中。
葱洗净后，一部分拍松做为葱花爆香锅底，其余部分切成段备用，同样分成两盘备用。在锅中加入猪油，烧热后加入泡辣椒、花椒和葱花炒香，再加入料酒、姜块、醪糟汁、精盐，烧沸后加入鲜汤、味精和胡椒粉，撇去浮沫后倒入火锅中，点火烧沸即可食用。每人的味碟由特制的佐料调制，供蘸食。
扩展资料
主料：竹荪(干)30克 鲫鱼500克辅料：猪肉(瘦)150克 平菇150克 泡菜150克 猪脑100克 鸭掌100克 鸭肠100克 芥菜头100克 粉丝100克 海白菜100克调料：大葱125克 猪油（炼制）150克 江米酒50克 泡椒50克 料酒25克 姜25克 花椒10克 盐10克 味精5克 胡椒3克 酱油5克 白砂糖5克 香油5克
