南北差异话道地药材之南杏北杏

发布网友发布时间：2024-09-06 13:54

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热心网友时间：2024-09-09 22:16

我们经常听说的道地药材，但究竟什么是道地药材？其实，“道”代表古代的行政区分，“地”指的是地域或地区，“道地药材”就是在特定环境和气候等因素的影响下，形成的产地适宜、品种优良、产量高、炮制考究、疗效突出、具有地域性特点的药材。简而言之，就是某些地方的自然环境特别适合某些中药的生长，所产的这种中药药效比其他地方产的好，那么这个地方产的这种中药就是道地药材。例如山东的阿胶、东北的人参、广东的砂仁，这些都是道地药材。

天然药材的分布和生产与自然条件密不可分，不同地方生产的药材差异很大。特别是我国南北气候差异大，两地的药材自然也大不相同。像我们常说的南杏和北杏，这些药材我们经常都用，它们之间到底有什么差异，用法和药效又有什么不同呢？下面我们来详细比较一下：

药用的杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，由于生长地域的不同，我们通常把甜杏仁称为南杏，苦杏仁称为北杏。这两种杏仁都属于药食同源的食材。《本草求真》中提到：“杏仁有发散我寒之能，复有下气平喘之力，凡肺经感受风寒而见咳嗽胸满便秘，无不可调治”。可见杏仁药用可以降气止咳平喘，润肠通便，多用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。我们在饭店经常可以看到南北杏在汤品中出现，特别是在粤菜馆，因为广东人特别喜欢把南杏和北杏混搭在一起用，煲老火靓汤甚至做甜品的时候都会放点南北杏下去。因为经常混在一起用，所以南北杏的分别经常难倒不少人。我们现在就来区分一下南杏与北杏吧。

南杏：即甜杏仁，一般是杏的某些栽培品种的味淡的种子。性平，味道微甜、细腻而不苦，具有润肺祛痰，止咳平喘的作用。现代药理学研究证实，南杏含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰；此外还含有一定量的胡萝卜素等营养物质。南杏除了用来煲汤，还可以生食，一般市面上售卖的香甜杏仁小吃都是由南杏制成，还可以作为佐料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。南杏一般比北杏仁大，左右对称，表面淡棕色。

推荐养生食疗方：南杏猪肺汤。将猪肺切块，用手搓洗，以去猪肺气管中的泡沫，把南杏、玉竹、红枣洗净，再把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

北杏：即苦杏仁，来源为蔷薇科植物山杏、东北杏的干燥成熟种子。性温，味苦。具有止咳平喘，润肠通便的功效。北杏呈心脏形，顶端略尖，基部钝圆，左右不对称，种皮暗棕色，有不规则的皱纹。北杏和南杏的最大不同就在于毒性，未经煮熟北杏中含有有毒的氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。北杏去皮去尖，清水浸泡三一天，不加盖煮熟，才可食用。否则生食或加工不当很容易导致中毒。因此，我们一般在市面上比较难卖得到北杏，只有药材铺才可以找到。

推荐养生食疗方：北杏炖雪梨。将北杏10个、雪梨1个、白砂糖适量同放炖盅内，加清水半碗，隔水炖1小时即可。