鲜竹笋炒肉丝怎么做才好吃?
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发布时间：2024-09-06 13:52
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时间：2024-09-09 22:24
准备材料
猪里脊肉或者瘦肉 200克
鲜竹笋 200克
大蒜 2瓣
姜 一小块
青红椒 各半个（可选，增加色彩和口感）
葱 1根
生抽 1大勺
老抽 少许（用于上色）
料酒 1小勺
白糖 少许
盐 适量
鸡精或味精 少许
水淀粉 1大勺（淀粉和水按1:2的比例混合）
食用油 适量
步骤
准备肉丝：将猪肉切成细丝，放入碗中。加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉丝入味并且质地更加嫩滑。
处理竹笋：鲜竹笋去皮，切成与肉丝差不多大小的细丝。由于鲜竹笋可能含有苦涩味，需要焯水去除。将切好的竹笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
切配料：大蒜和姜切成末，葱切成小段。如果使用青红椒，也切成丝备用。
炒肉丝：热锅冷油，油温热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至刚刚熟透即可捞出备用。注意不要炒得过老，以保持肉丝的嫩滑。
炒竹笋：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入焯好水的竹笋丝，快速翻炒。
调味：在炒竹笋的过程中，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
合并炒制：将炒好的肉丝重新放回锅中，与竹笋一起快速翻炒，让肉丝和竹笋充分混合，味道融合。
勾芡：根据需要可以加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴汁液略微浓稠，更易于附着在肉丝和竹笋上。
出锅前加葱：加入葱段和青红椒丝（如果使用），快速翻炒均匀后即可出锅。
装盘：将炒好的鲜竹笋炒肉丝装盘，撒上少许鸡精或味精提鲜（可选），一道色香味俱全的鲜竹笋炒肉丝就完成了。
小贴士
选择竹笋时，应选用新鲜嫩笋，口感更佳。
肉丝腌制时加入少量油，可以使肉丝更加滑嫩。
快速翻炒是保证肉丝嫩滑和竹笋爽脆的关键。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酱香可以适当多加生抽，喜欢颜色深可以适量增加老抽。
总的来说，按照以上步骤，你可以做出一道既好看又好吃的鲜竹笋炒肉丝。食材的新鲜和火候的掌握是关键，只有新鲜的食材才能保证菜肴的味道，而火候的恰当掌握则能保证食材的口感。希望你在家也能尝试制作这道美味的鲜竹笋炒肉丝，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福感。
