鲜竹笋最好吃的8种做法
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发布时间：2024-09-07 03:09
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时间：2024-10-03 05:48
一、凉拌竹笋的做法
1. 选用带泥的野生竹笋，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，即可轻松剥除竹笋硬壳，然后将笋切条片状备用。
2. 锅中加水烧开，加入一小勺白糖，然后将切好的竹笋条倒入锅中煮至断生，捞出后迅速过凉白开（可加入2-3粒冰块），控干水分备用。
3. 将控干水的竹笋放入大碗中，加入精盐、少许白糖、香醋、豉陵并油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀即可。
二、竹笋炒肉丝的做法
1. 将猪里脊肉切丝，加入30克水、鸡蛋清、绍酒、0.5克盐、湿玉米粉拌匀。
2. 将竹笋切丝，放入沸水锅中焯水，控干水分待用（若使用云南干笋，可先用高压锅压20分钟，然后切丝，加入一颗八角、红糖与酱油热油锅提前焖制后备用）。
3. 锅中放油烧热至五成热，将肉丝下锅，变色后立即倒入漏勺沥油。
4. 调料汁：将水淀粉、水、盐、酱油、味精混合均匀备用。
5. 原锅中余油加热，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香，再加入竹笋木耳略炒，倒入肉丝和调料汁翻炒均匀，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即可。
三、吃竹笋的禁忌
1. 羊肉：竹笋和羊肉同时食用可能引发复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2. 红糖：竹笋和红糖不宜一起食用，因为可能会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
3. 糖浆：竹笋和糖浆同食可能引起中毒反应，因为糖浆含糖量高，与竹笋一起食用可能影响人体对糖的吸收。
4. 猪小排：竹笋和猪小排同食可能影响钙的吸收，因为两者生化成分复杂。
5. 羊肝：竹笋和羊肝同食可能引发不适，因为竹笋中的酶类与羊肝中的营养素如维生素A反应，影响眼睛健康。
