酪蛋白制备方法

发布网友发布时间：2024-09-08 01:06

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热心网友时间：2024-12-01 07:00

首先，制备酪蛋白的步骤是将新鲜牛奶进行脱脂处理，然后加入相应的酸，如乳酸、乙酸、盐酸或硫酸，调整pH值至4.8。这个过程使得干酪素微胶粒失去电荷，从而形成凝固沉淀，得到的产物被称为酸酪蛋白。不同种类的酸对酸酪蛋白的形成影响不大，酸酪蛋白呈现白色至淡*，带有轻微的奶臭和酸味。它在水中只能部分溶胀，但在添加氨、碱及其盐后，会分散并溶解于水中。值得注意的是，酸酪蛋白能溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油等物质。

另一种制备方法是通过粗制凝乳酶的作用，让牛奶形成凝固沉淀物，我们称之为粗制凝乳酶酪蛋白。这种产物的颜色为白色，质地为粒状，味道和气味都较为清淡，几乎没有特殊的味道。与酸酪蛋白相比，凝乳酶酪蛋白的灰分含量较高，这在后续的加工和特性上可能会有所不同。