如何制作正宗的上海珍珠肉丸?

发布网友发布时间：2024-09-09 14:01

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热心网友时间：2024-10-18 06:53

上海珍珠肉丸是一道经典的上海本帮菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。要制作正宗的上海珍珠肉丸，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作方法：
材料准备：
瘦猪肉：500克（最好选择带有一定肥瘦比例的猪后腿肉）
糯米：150克
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量
鸡蛋：1个
香油：少许
高汤或清水：适量
制作步骤：
一、肉馅准备
将猪肉洗净，剁成肉末，注意不要剁得太细，以保持肉丸的嚼劲。
将剁好的肉末放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，加入少量水淀粉，继续搅拌，直到肉馅粘稠、上劲。
二、糯米处理
将糯米提前清洗干净，浸泡在清水中约4-6小时，或者可以浸泡过夜，使其充分吸水膨胀。
浸泡好的糯米捞出，沥干水分备用。
三、包裹肉丸
将调好的肉馅搓成小球状，每个肉丸的大小可以根据个人喜好来定，但不宜过大，以免中间不易熟透。
将每个肉丸滚上一层糯米，使其均匀附着在肉丸表面，形成珍珠状。
四、蒸制
在蒸锅中加水烧开，将裹有糯米的肉丸放在蒸盘上，保持一定的间隔，以免粘连。
大火蒸制约20-30分钟，具体时间根据肉丸的大小和蒸锅的火力来调整。
五、烹制高汤
在锅中加入高汤或清水，烧开后调味，可以加入盐、鸡精、葱花等调料。
待肉丸蒸好后，将其放入高汤中，用小火煮几分钟，使肉丸更加入味。
六、出锅装盘
将煮好的珍珠肉丸连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花点缀。
最后滴上几滴香油，增加香气。
注意事项：
肉馅要反复搅拌，直到粘稠有弹性，这样肉丸才会更加紧实。
糯米要提前浸泡，否则不容易煮熟。
蒸制时水开后再放入肉丸，避免糯米因过早吸水而变得过于软糯。
肉丸的大小要适中，太大可能会导致中间不熟，太小则口感不佳。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的上海珍珠肉丸了。这道菜不仅味道鲜美，而且外观晶莹剔透，是一道非常受欢迎的家常菜。