板面菜品介绍

发布网友发布时间：2024-09-09 15:27

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热心网友时间：2024-11-11 09:06

新野板面作为豫西南地区的面食代表，源自新野，以木板摔打而成，因此得名。新野虽小，但以其独特的小吃闻名遐迩。太和板面，作为一道饮食风景，遍布于皖北古城，无论四季变换，都是食客云集之地。特色在于面质与臊子的精心制作。

太和板面之面，采用小麦精粉，根据季节差异，通过食盐、水搅拌和揉搓，制成半寸直径、八寸长的小面棒，再涂抹香油码放，面质润滑如丝。面的制作与烹饪过程快速便捷，经济实惠，受到广大干部、职工、学生的欢迎。在板面馆，只需简述需求，厨师迅速操作，快速完成一碗碗美味的板面，价格亲民，广受城郊农民和过往商客喜爱。

板面制作过程中，厨师将三根面棒整齐排列，用独特手法摔打拉伸，形成“噼里啪啦”的响声，面条在厨师手中由短变长、由粗变细，最终长度达到五丈有余，均匀细腻。捞起煮好的面条，清白润滑，晶莹透亮，佐以嫩绿的青菜和沸热的枣红色臊子，色彩鲜明，诱人食欲。

臊子的制作工艺讲究，包含多种香料和食材，如茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。在严格的比例和顺序下，牛油稀释烧沸后加入佐料，尤其是辣椒用量大，以突出臊子的辣味和色泽。牛肉切成小块，与辣椒混合，控制火候，确保牛肉嫩滑。臊子制作完成后，凝固保存，成为长久馈赠亲朋的佳品，后来发展为盒装、筒装，更显品质。

扩展资料

版面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。