厦门沙茶面的正宗做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-09 15:28

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热心网友时间：2024-12-04 15:27

厦门沙茶面是福建省厦门市的一道传统特色小吃，以其独特的口味和丰富的食材深受人们喜爱。正宗的厦门沙茶面以其浓郁的沙茶酱香味、鲜美的海鲜味和滑嫩的面条口感而著称。下面将详细介绍厦门沙茶面的正宗做法。
首先，准备食材。需要的主料有：新鲜的面条，一般选用细而有弹性的碱水面；海鲜类，如虾仁、鱿鱼、蛤蜊等；肉类，如猪肉片、鸡肉丝等；蔬菜类，如豆芽、青菜等。辅料包括：沙茶酱、花生酱、蒜末、姜末、葱花、香菜、鸡蛋等。调料方面需要准备酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油等。
接下来是烹饪步骤：
准备沙茶酱。沙茶酱是厦门沙茶面的灵魂，一般可以购买现成的沙茶酱，也可以自制。自制沙茶酱需要将花生炒香后磨碎，加入蒜末、姜末、辣椒粉、五香粉等调料，用油炒香后备用。
熬制高汤。将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等，小火慢炖数小时，熬制成浓郁的高汤。
炒制配料。将猪肉片、鸡肉丝等肉类用适量的酱油、盐、糖、胡椒粉腌制片刻，然后快速翻炒至变色备用。海鲜类也需提前处理干净，如虾仁去壳去肠线，鱿鱼切片，蛤蜊清洗等。
煮面。将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出过冷水，沥干水分备用。
炒沙茶酱。在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香，加入沙茶酱和花生酱炒匀，倒入高汤煮沸。
调味。根据个人口味，在沙茶酱汤中加入酱油、糖、盐、鸡精等调味料，调整味道。
烫熟配料。将炒好的肉类和海鲜类放入沙茶酱汤中煮熟，同时可以加入豆芽、青菜等蔬菜一起煮。
出锅。将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的沙茶酱汤，上面放上煮熟的肉类和海鲜，撒上葱花、香菜，最后可以根据喜好打一个鸡蛋。
淋上香油。淋上少许香油增加风味，一碗香气四溢的厦门沙茶面就完成了。
总之，厦门沙茶面的关键在于沙茶酱的制作和高汤的熬制，这两点决定了沙茶面的味道是否正宗。食材的新鲜程度也非常重要，新鲜的海鲜和肉类能够大大提升沙茶面的口感和营养价值。通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的厦门沙茶面，享受这道地道的福建美食。