秘制葵花鸡冻制作

发布网友发布时间：2024-09-09 15:07

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热心网友时间：2024-11-01 17:18

要制作秘制葵花鸡冻，首先，取一只当年的雏母鸡，宰杀后去毛洗净，用精盐、料酒和花椒粒，以及葱段和鲜姜腌制4小时。接着，将鸡放入沸水中焯水洗净备用。

在锅中加入750毫升鸡汤，加入葱段、姜片、精盐、料酒和花椒粒，待汤开后放入鸡，撇去浮沫。保持中小火，确保汤始终保持沸度，避免浑浊。

煮熟后，捞出鸡晾凉，去骨并将鸡脯肉切成葵花瓣状，其余鸡肉切片备用。火腿切成1.5厘米以上的象眼片，鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切片如金华火腿。青椒去蒂去籽，洗净后切成象眼片。

肉皮处理干净，去毛刮油脂后切成小块，放入汤中煮至软烂，过滤后加入味精和白糖备用。准备一个大碗，涂抹少量油，花菇洗净切片，放在碗顶，周围排列鸡脯肉、火腿、老蛋羹和青椒，按照葵花的形状层层叠加，中间填充鸡肉，确保碗口平整。

最后，将肉皮汤倒入碗中，待其冷却后放入冰箱冷藏。上菜时，取出倒扣于盘中，宛如盛开的葵花，美味诱人。