火锅底料炒制时为什么要施放香料

发布网友发布时间：2024-09-09 22:51

共1个回答

热心网友时间：2024-11-15 14:24

火锅底料炒制时放香料是为了呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的
油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
火锅底料包（藤椒味）调味品招商代加工
产品规格：暂无 | 产品类型：调味包河南豫树食品有限公司查看更多
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。