淀粉加入碱粉有什么用?

发布网友发布时间：2022-05-06 20:47

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热心网友时间：2023-09-17 01:03

1，主食方面主要是对表面或质地较硬的粮食可以起到破坏表面的硬质，使粮食中的淀粉尽快糊化，从而使熬粥缩短时间，糊化充分，稠度增加。
2，用于老面发酵制品主要作用是中和酸味，并在中和的过程中产气，可起到产品松泡喧软。
3，用于碱水面可使面条延长保存时间，食用时爽口。
4，用于油炸类的制品可起到起酥的作用。

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