如何用西米做冰皮月饼?

发布网友发布时间：2024-08-20 03:35

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热心网友时间：2024-09-01 23:49

西米冰皮月饼是一种变体月饼，它采用了西米（也称作珍珠粉圆、圆圆米）作为主要原料之一，制作出具有独特口感的冰皮月饼。下面是一个简单的西米冰皮月饼的制作方法：
材料准备：
西米（或珍珠粉圆）：150克
糯米粉：100克
粘米粉（或糖粉）：50克
细砂糖：80克
水：适量
牛奶或植物奶：200毫升
植物油：适量
食用色素或天然色素（如抹茶粉、紫薯粉等，可选）：适量
馅料（如红豆沙、莲蓉、果仁等）：适量
月饼模具：1个
制作步骤：
西米处理：将西米用清水浸泡约1小时，让其充分吸水膨胀。
煮西米：将泡好的西米放入锅中，加入适量的水，用中小火煮至西米透明且中间的白点消失，期间要不断搅拌以防粘锅。煮好后捞出沥干水分。
混合粉类：在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀。
加入液体：将煮好的西米和牛奶（或植物奶）加入粉类中，搅拌均匀，调整至适合的稠度，如果太稠可以适量添加水或牛奶调整。
蒸制面团：将混合好的面糊倒入一个平盘中，用大火蒸约25分钟，期间可以盖上保鲜膜防止水蒸气滴入。
冷却面团：将蒸好的面团取出，稍微冷却后，加入少量植物油揉成光滑的面团。
调色：如果需要，可以在面团中加入食用色素或天然色素，揉匀至颜色均匀。
分割馅料：将准备好的馅料分割成小份，每份约30-40克。
包制月饼：取一份面团，压扁成圆片，包入馅料，封口捏紧，然后放入月饼模具中压制成型。
冷藏定型：将包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏约1-2小时，让其定型。
享用：冰皮月饼冷藏后取出，即可切片享用。
注意事项：
西米的煮制过程中要不断搅拌，以免粘锅或煮糊。
面团的稠度要适中，太稠会导致冰皮硬，太稀则不易成形。
包制月饼时，要确保封口处平整，以免影响成品外观。
冰皮月饼需冷藏保存，食用前取出即可，不宜长时间放置在室温下。
通过上述步骤，你就可以制作出美味的西米冰皮月饼了。这种月饼口感独特，冰凉爽口，非常适合在炎热的夏天或者作为节日的特色甜品享用。