大量的细菌和真菌可以使食品迅速腐败变质,请你用所学知识解释下列现象...
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发布时间:2024-08-20 04:42
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热心网友
时间:2024-08-22 23:59
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.针对不同食品的特性采取不同的方法.
①微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调.通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的,罐头食品主要保存方法是灌装法,原理都是密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进入,从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,因此罐头食品不易变质;
②腊肉晒制与烟熏法是用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;
③袋装牛奶采用的是巴氏消毒法,原理是高温灭菌.
故答案为:①没有存活的细菌和真菌;②高浓度的食盐环境不利于细菌、真菌的生活和繁殖;③巴氏消毒杀灭了细菌和真菌