怎样制作香辣可口的水煮肉片?
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发布时间：2024-08-20 03:14
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时间：2024-08-22 05:56
【食材准备】
猪里脊肉：300克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：5瓣
生姜：一小块
葱：2根
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：2汤匙
豆油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
料酒：1汤匙
水淀粉：适量
酱油：1汤匙
白糖：少许
鸡蛋清：1个
芝麻油：少许
【步骤】
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使肉片入味且上浆。
准备辅料：大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，铺在盘底。
炒调料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片和一半的葱段炒香。
煮肉片：锅中加入适量清水，调入酱油、白糖、剩余的葱段，水开后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，待肉片变色后即可捞出，铺在青菜上。
浇汁：将炒好的调料均匀地浇在肉片上，锅中留少许底油。
增香：将剩余的干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香至辣椒变色，注意不要炒糊，然后浇在肉片上。
出锅：最后，将热油从锅中倒入装有肉片的盘中，这样可以激发出更多的香味。撒上少许葱花和鸡精或味精提鲜。
调味：根据个人口味，可以在肉片上淋上少许芝麻油增加香气。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才会快速熟透，口感才会嫩滑。
腌制肉片时加入鸡蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩。
炒调料时要注意火候，以免烧糊，影响口感和风味。
浇油时油温不宜过高，以免烫伤肉片，影响口感。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和麻度。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道香辣可口的水煮肉片，享受正宗的川菜风味。
