海带煮不烂的原因及处理方法

发布网友发布时间：2024-08-19 07:18

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热心网友时间：2024-08-22 18:07

海带是一种常见的食材，其口感嫩滑脆爽，含有丰富的钾、碘等矿物质及不饱和脂肪酸等，对人体健康十分有益，是一种天然的健康食品。不少朋友在烹饪海带的时候，会遇到海带越煮越硬，或久煮不烂的情况，这会极大的影响海带的口感。那么这是什么原因呢？接下来就随着小编一起来了解一下吧。
海带为什么越煮越硬？
海带也称纶布、昆布、江白菜，是一种生长在海底岩石的澡类。含有丰富的海带多糖、蛋白质、褐藻酸、纤维素、甘露醇以及钾、碘、铁、磷等多种微量元素，是一种非常受欢迎的天然食品。日常生活中海带常会用来凉拌，做汤，或者烧肉。但是如果方法不当，你会发现，煮出来的海带很硬，或是煮很久都不烂。
其实，这是海带中有一种叫褐藻胶的物质导致的，这种是一种难以溶于水中的高聚化合物，而且还具有很强的吸收膨胀性，在吸收后海带表面就会产生许多粘稠状胶体，这使得海带在之后很难煮透。
一般来说，大家从市面上买回来的海带，在烹饪前需要对其进行泡发处理。但是因为海带中富含的碘元素大多附着在表面，如果用水长期的浸泡，容易造成碘流失。而且因为海带中褐藻胶在吸收后产生的胶质，使其后续过程中阻止了水分的进入，正是这个浸泡的环节，导致海带越煮越硬，无论煮多久都难以嚼烂。
海带快速煮烂的方法
面对这一难题，一般有经验的厨师在处理海带的时候，会使用一些小技巧，这样能使你煮出来的海带嫩滑脆爽，非常好吃。
1. 首先，是海带的泡发方法，海带最正确的泡发方法应使用干蒸法，即将买回来的海带放在蒸笼里蒸半个小时，然后再用水浸泡6——10个小时，这样在之后的烹煮过程中，就很容易煮烂了。
2. 此外，在烹煮海带的时候，我们可以适当的添加一些小苏打，或者碱面，因为海带中的褐藻胶，很容易被碱性物质溶解，然后会慢慢变软，一煮很快变烂了。需要注意的是由于碱性物质会破坏部分蛋白质，所在碱面或者小苏打不能放入太多，否则会破坏营养。
3. 我们在煮海带的过程中，可以加入一点食醋。醋也能让海带更快的煮烂，而且还能去掉海带本身的腥味，增强它的鲜美。在食醋的作用下海带中的营养物质能够更好的被人体所吸收，而且烹煮起来更加节省时间。