岐山空心挂面制作技艺历史渊源

发布网友发布时间：2024-08-19 08:00

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热心网友时间：2024-08-21 15:08

岐山空心挂面的制作技艺源远流长，其历史与周部族的礼仪密不可分。古时的"挂"字，其字形与象征贵族礼仪的"圭"有联系，挂面被赋予了象征心底坦荡的礼物意义。在周代，平民用空心挂面代替玉圭作为珍贵礼品，表达敬意。春节期间，走亲戚的习俗中，赠送挂面被视为礼仪必备，这是周礼传统的延续。

清朝时期，岐山空心挂面逐渐发展成为规模化的产业。顺天成等作坊以其选用的"紫麦"为原料，制作出的挂面细如丝、柔韧可口，声名远播。清咸丰年间，制作工艺日益精湛，甚至被地方官吏列为贡品，每年向朝廷进献。1900年，慈禧太后在西安逃难期间，岐山官员以挂面为贡品献上，慈禧品尝后赞不绝口，赏赐龙凤旗，从此岐山挂面名声大噪。

1931年，岐山空心挂面在旧金山万国博览会上大放异彩，赢得了海外华侨的赞赏。这一技艺的辉煌并非止步于此，2001年，国务院副总理温家宝同志在严冬时节亲临岐山的挂面专业村——马江镇（现雍川镇小营村）考察，深入了解手工空心挂面的生产技术和销售情况，亲自体验制作过程，充分显示了国家领导人对岐山空心挂面的关心和重视。

扩展资料

岐山空心挂面属地方名吃食品，选用周原优质小麦为原料，辅之以传统工艺，纯手工制作，是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。