沾益花山花山风味小吃

发布网友发布时间：2024-08-19 08:06

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热心网友时间：2024-08-19 12:11

沾益县的许多山区乡镇，畜牧业发达，特别是山羊养殖占据重要地位，当地的彝、苗等少数民族也普遍喜爱羊肉，使得羊肉成为部分地区的主要肉食来源。尤其在花山镇，得益于其相对发达的经济社会条件，花山羊肉的名声远扬。

花山带皮羊肉，以其黄焖的做法闻名。选用优质的大羯羊，宰杀后保留羊皮，连同皮下的一层瘦肉切成小块。这样的羊肉经过黄焖，口感极佳。至于其他羊杂和羊排，则适合用来熬制清汤。

烹饪过程中，先在炒锅中加入羊油和猪油的混合油，热后加入干辣椒、花椒、姜、蒜和大料等调味料，再加入老酱炸炒，接着将切好的羊肉倒入翻炒，出油后移至高压锅内，加入熬好的清汤，焖压约一刻钟后，再转至文火慢炖，即可享用。

羊肉作为温性食物，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等营养物质，对肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的患者以及老人和体质虚弱者，冬季食用羊肉有显著益处。此外，羊肝养肝明目，羊髓有益精气、滋养皮肤，羊血能止血化痰，羊心补心益眼，羊胃补肺，羊肾补肾治耳聋，具有多方面的滋补功效。