清炒茼蒿的家常做法,值得一学,吃一次就上瘾

发布网友发布时间：2024-08-19 07:54

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热心网友时间：2024-08-27 12:16

用料：茼蒿2把，蒜子适量，红干椒段适量
1、准备食材，把茼蒿洗净，切掉老根不要，切段（切的时候把茎叶分离）。蒜子切沫。
2、锅里加水烧开，一起放入茼蒿和盐和少许油，（放盐和油能使青菜颜色更好看，不变色）给茼蒿焯下水，焯好捞出冲凉控干水分，
3、起锅烧油，烧到7成热，放入蒜沫爆香，再放入红干椒段炒出香味。
4、先放入茼蒿茎翻炒，茎翻炒变色后加入茼蒿叶翻炒。因为叶子放早了就炒烂了，不但影响美观，而且炒烂了会有一种难闻的味道，这样炒熟的时间就是一致的了。
5、接着快点加入盐味精鸡粉各适量，白糖少量，继续大火翻炒，炒到叶子萎缩成一起，赶快勾点芡，放适量熟油（让颜色更亮），即可出锅装盘。
注意事项1、千万不要用手来回去搓洗茼蒿，茼蒿比较脆弱,搓洗会折断，破坏青菜组织。2、洗净后一定要沥干水，不然炒时会产生很多水。3、炒茼蒿时间尽量短些，大火快炒，时间过长变软就不好吃了。4、茼蒿杆最好到炒前再切段，切完放置时间长会造成营养的流失。5、再炒茼蒿杆的时候可以加少量清水，这样可以使炒出来的菜更脆嫰6、盐一定最后出锅前再放，放早茼蒿容易出水。7、茼蒿焯水时间必须短，最多不要超过20秒。