镇江糖醋蒜制作
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发布时间：2024-08-19 07:12
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时间：2024-08-22 07:53
镇江糖醋蒜的制作工艺独特，选用的原料是新鲜的蒜头，具体操作如下：
首先，挑选100千克鲜嫩、皮色洁白、无须根的老蒜头，剥去老皮并洗净，确保蒜头干燥无水分。
接下来，按照100千克鲜蒜头需用10千克盐的比例，将蒜头一层层放入大缸中腌制，每天早晚需更换缸子一次，保证腌制均匀。经过15天的腌制，蒜头会变成咸蒜头。
捞出咸蒜头，放在席上晾晒，每天翻动一次，直至其重量降至原重的70%。蒜皮变松时要及时剥去，保持蒜头的口感和形状。
然后，将晾晒好的咸蒜头装入坛子，轻轻压实，装至坛子的3/4处。这时，需要准备糖醋液。制作糖醋液的方法是先将0.7千克食醋加热到80℃，再加入适量的红糖，最后加入少许五香粉，搅拌均匀。
注入糖醋液后，坛口横放几根竹片以防止蒜头浮起，用油纸或塑料布密封坛口，再用三合土封严。经过两个月的静置，糖醋蒜就可以享用，如果妥善保存，还可以长期保存。
这款镇江糖醋蒜色泽红褐色，具有地方特色，不仅口感酸甜适中，而且极具观赏性，是餐桌上的一道美味佳肴。
扩展资料
镇江糖醋蒜 是一道江苏小吃，腌菜做法，糖醋口味。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
