茶叶增香方法,怎样才能把茶叶的香味提出来?

发布网友发布时间：2024-08-19 08:14

共1个回答

热心网友时间：2024-08-22 14:51

在炒茶过程中，怎样才能把茶叶的香味提出来？茶叶提香有几大方法？提香通常是茶叶制作的最后一个工艺环节，有不同的叫法，如烘干、干燥、足火、提香。今天倍领网就来分享一下茶叶增香方法。
茶叶提香机是现在茶叶加工中的常用设备之一，其作用在于，通过高温将茶叶的香气烘出，彻底消除茶叶中的青草气，为茶叶加工的最后一道工序。
以绿茶中占最主要的眉茶举例，鲜叶加工均可分为杀青、揉捻、干燥三道工序。
在这三道工序的热物理化学作用下，鲜叶的内含物质起了变化，形成了眉茶特有的色、香、味。既然是提香，具体回答一下香气的形成和发展。
绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油。多酚类化合物和氨基酸相互转化的产物以及一些糖亦有一些影响。鲜叶中芳香油最大量的为青叶醇，约占芳香油总量的60%，这种顺型的青叶醇具有强烈的青草气。反型的只占很小的比例，具有清香。
眉茶经过杀青和烘炒，顺型的大量挥发，或转向反型，反型的也大量挥发，只留微量。这样加工后就给人以清香的感觉。眉茶的杀青过程，香气形成的特点是香气显露，青气消。
在高温杀青过程中，低沸点的成分容易挥发，这些通常是青气和不良气味的主要物质。而高沸点的成分通常有良好的香气。炒青眉茶在高温的热物理化学作用下，形成新的特殊香气。
干燥的目的之一：在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。
在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶叶具有甜香，火功过高则有高火气，超过一定限度则变为焦气，这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。