鱼香肉丝怎么做——山东蓝翔告诉您

发布网友 发布时间：2024-08-18 20:46

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热心网友 时间：2024-08-22 14:40

酒店大堂里摆满了鲍鱼龙虾，老百姓们却也有自己的美食阵地。羊杂、炸酱面、麻辣烫，这些都是原料低廉但是却是百吃不厌的平民饭菜。如果你要在街边小摊，或者小饭馆里点菜的话，有几个菜保证有，而且做出来味道都不会难吃。比如说鱼香肉丝、宫保鸡丁。这些菜的特点是，油大，口辣，味重，最香的不是里面的肉、菜，而是用菜汁子拌饭一起吃。吃这样的菜一定要拌着米饭，没有米饭可吃不香。 鱼香肉丝里并没有鱼，说的是用川菜做鱼的方法来做肉丝。据说这个菜也是偶然产生,某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，扔了觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型:“鱼香”型。鱼香已经成为了川菜的一大类别。主要的味道就在于用辣椒、酱油、盐、香油(麻油)等勾兑出来的汁子，以及油炒辣椒的香味。鱼香肉丝用的是猪肉。配菜可以选择胡萝卜、笋、玉兰、木耳、黄瓜。　　　　　　把猪肉和配菜都切成丝。猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。然后勾汁子。用白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油(麻油)和肉汤，用生粉(团粉)调成芡汁，要足够粘稠。　　　　大火做油锅。先炒肉丝，炒好了盛出来。加姜、蒜、豆瓣酱和碎辣椒，炒出香味，再加入配菜炒熟，然后是肉丝，然后是汁子。如果配菜里有翻炒几下就做好了。　　　　鱼香肉丝中的几个原料就比较容易熟，火又要大，所以烹饪的时间不能太长了。做饭的动作要快。如果觉得自己顾不过来，可以先把调料都配好，每个步骤需要的调料都准备出一份。炒菜的时候按步骤放进去就可以了。　　　　除了鱼香肉丝之外，还有鱼香鸡丝、鱼香茄子，等等多种做法。只要掌握了鱼香的做法后，可以选择搭配多种食物，做成完全不同的菜式。鱼香茄子也是鱼香系列中很流行的一道菜，只要把肉丝换成茄子条就可以了。鱼香茄子受欢迎，是因为茄子容易吸油，炒出来的菜含油多，味道香。也正因为如此，用茄子炒菜一定要放很多的油。类似的菜还有烧茄子和地三鲜，都有油大味香的特点。　　　　烹饪技艺高超的人，是讲究配菜之间的搭配的。什么菜配什么菜能出什么样的味道。然而普通人做饭顾不上那么多的讲究，常常是家里买了什么菜，就用什么菜做饭。水平有限，菜的味道主要靠调料。掌握了鱼香这一种做法以后，可以尝试做出多种鱼香的菜来，也能达到了创新菜式的境界。实际上去看很多名菜的发明过程，都出于偶然或者是无意的尝试，鱼香肉丝本身不就是把做鱼方法挪到做肉上，才发明出来的么。　　　　小贴士　　　　做这类讲究酱汁下饭的菜肴，一般的技巧是，油大、火大。多用酱油、面酱、麻油(香油)这类味道比较浓的调料。菜里的汁液不能太稀了，否则就放生粉(淀粉)勾芡，保证酱汁能够裹在食物上。