茶叶的制作工艺流程
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发布时间：2024-08-18 21:10
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热心网友
时间：2024-08-24 15:07
2、萎凋：茶青首先要置于空气中，使其失去一部分水分，这一过程称为萎凋。
3、发酵：指茶叶中的化学成分与空气发生氧化作用。发酵会使茶叶产生香气变化，未经发酵的茶叶带有菜香，轻轻发酵后则会转化为花香。发酵程度加重后，会呈现果香，而充分发酵则会产生糖香。
4、杀青：杀青是通过高温来杀死叶细胞，终止发酵并使茶叶变软。这一过程需采用炒青或蒸青工艺。炒青即下锅炒，蒸青则是使用蒸汽将茶青蒸熟。
5、揉捻：杀青后，茶叶需要进行揉捻，类似于揉面的过程。揉捻方式包括手揉捻、机械揉捻和布揉捻。
6、干燥：揉捻完成后，茶叶的加工初步完成。此时需将水分蒸发，这一步骤称为干燥。干燥方式有三种：在弯核火炉上烘干、使用手摇式干燥机干燥，以及自走式干燥机干燥。
7、精制：干燥后的茶叶在销售前，还需进行精制。精制包括筛分，将茶叶筛分成不同粗细的等级；剪切，如需更细的条形，可用切碎机进行切割；拔梗，将散离的茶质分离出来；复火，若干燥不足，可进行再次干燥，也称为补火；风选，利用风力将精制后的茶叶中的碎片和细末分离出来。
8、包装：对精制后的茶叶进行包装，即可成为上市销售的成品。
在整个制茶工艺流程中，发酵是最关键的工序之一，不同发酵程度将影响制成茶叶的品性；揉捻同样重要，揉捻的力度将塑造茶叶的不同特性；干燥也是关键工序，焙火的高低将改变成茶的口感和风味。上述制茶工艺及工序是一般流程，针对不同类别的茶叶，还需根据其特性进行特殊工艺处理。
热心网友
时间：2024-08-30 14:28
2、萎凋：茶青首先要置于空气中，使其失去一部分水分，这一过程称为萎凋。
3、发酵：指茶叶中的化学成分与空气发生氧化作用。发酵会使茶叶产生香气变化，未经发酵的茶叶带有菜香，轻轻发酵后则会转化为花香。发酵程度加重后，会呈现果香，而充分发酵则会产生糖香。
4、杀青：杀青是通过高温来杀死叶细胞，终止发酵并使茶叶变软。这一过程需采用炒青或蒸青工艺。炒青即下锅炒，蒸青则是使用蒸汽将茶青蒸熟。
5、揉捻：杀青后，茶叶需要进行揉捻，类似于揉面的过程。揉捻方式包括手揉捻、机械揉捻和布揉捻。
6、干燥：揉捻完成后，茶叶的加工初步完成。此时需将水分蒸发，这一步骤称为干燥。干燥方式有三种：在弯核火炉上烘干、使用手摇式干燥机干燥，以及自走式干燥机干燥。
7、精制：干燥后的茶叶在销售前，还需进行精制。精制包括筛分，将茶叶筛分成不同粗细的等级；剪切，如需更细的条形，可用切碎机进行切割；拔梗，将散离的茶质分离出来；复火，若干燥不足，可进行再次干燥，也称为补火；风选，利用风力将精制后的茶叶中的碎片和细末分离出来。
8、包装：对精制后的茶叶进行包装，即可成为上市销售的成品。
在整个制茶工艺流程中，发酵是最关键的工序之一，不同发酵程度将影响制成茶叶的品性；揉捻同样重要，揉捻的力度将塑造茶叶的不同特性；干燥也是关键工序，焙火的高低将改变成茶的口感和风味。上述制茶工艺及工序是一般流程，针对不同类别的茶叶，还需根据其特性进行特殊工艺处理。
