学校食堂食品安全责任制度

发布网友发布时间：2024-08-18 17:54

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热心网友时间：2024-08-22 15:54

学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全管理至关重要。为了确保师生饮食安全，学校食堂应遵循以下管理制度：
1. 遵守《食品卫生法》，确保食品来源的合法性与安全性。食堂在开业前需获得卫生许可证，工作人员每年进行健康检查，持有健康证明及培训合格证书方可上岗。对于患有传染病的员工，应坚决予以解聘。
2. 食堂采购的食材应全部来自指定供应商，确保食品的新鲜与质量。实施卫生“五四”制度，从原料采购到成品制作，执行“四不”原则（不采购、不收、不使用、不销售变质原料），并采取以下具体措施：
- 成品存放实行“四隔离”（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与冰隔离）。
- 用具实行“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
- 环境卫生执行“四定”办法（定人、定物、定时间、定质量）。
- 个人卫生做到“四勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣）。
- 餐具定期消毒，防止交叉污染。
3. 食堂内的橱柜、货架要保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库需通风良好，不得存放有毒、有害物品或个人用品。食品应分类存放，定期检查处理变质或过期食品。
4. 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品应分池清洗，禽蛋使用前应清洗或消毒。
5. 刀具、砧板、容器等必须明显标记，分开使用，定位存放，用后洗净保持清洁。
6. 定期清洁操作间、餐厅，每周进行大扫除，保持食堂环境整洁，防尘、防蝇、防鼠设施完善。
7. 对食堂工作人员进行营养、卫生、职业道德及法治纪律教育，提升业务水平和职业素养。
8. 学校领导应常检查饭菜质量，确保卫生制度执行，严禁非食堂人员进入。
9. 学校每日对食堂管理、环境卫生等进行全面督导检查，总结经验，改进工作。
10. 食堂消费采用一卡通系统，禁止使用现金。
11. 一旦发生食物中毒事件，及时上报校方和医院，采取措施，并保护现场，配合卫生部门调查处理。