精准解读普洱茶生茶的制作工艺
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发布时间：2024-08-18 17:13
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时间：2024-08-23 17:48
工序一：采摘
普洱茶的制作始于采摘，区分人工和机械采摘，采摘标准多样，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。
工序二：摊晾
采摘后的鲜叶需迅速摊放于竹匾，均匀厚度，避免阳光直射，以自然散失水分并促进香气形成。
工序三：杀青
以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过锅炒杀青，控制酶活性，蒸发水分，利于后续揉捻。炒制温度高达200度，需佩戴手套操作，约20分钟。
工序四：揉捻
揉捻旨在破碎茶叶细胞，使茶汁充分浸出。根据原料嫩度，揉至成条状，耗时3至5分钟。
工序五：晒青
普洱生茶的独特之处在于其阳光晒青，晒干的茶叶能保留有机质和活性，利于发酵过程中的热量生成。
工序六：挑选黄片
制作后剔除老叶，虽口感更清纯，但非品质问题，而是为了提升口感的纯净度。
工序七：称重与包装
传统上，七子饼的标准重量为357克，现代市场则有变化。茶叶蒸压后，形状各异，干燥至12%以下的含水量，最后用食品级包装纸密封。
