包子馒头蒸出来有点发硬是什么原因?(请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因...

发布网友发布时间：2024-08-18 18:14

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热心网友时间：2024-08-30 01:51

包子馒头蒸出来发硬的原因及解决方法

在家蒸馒头时，有时会遇到馒头底部黏在盘子上，变得又干又硬的情况，这可能是由于蒸的方法不当导致的。以下是可能的原因以及解决方法：

一、原因：

1. 发面未发成功或者发酵不完全，部分面团未发面；面粉本身的特性或者和面加水的方式有问题导致蒸出来的馒头口感不佳；水温控制不合理也会影响发酵的效果，进一步影响到馒头的口感。此外，面团醒发过度或揉制时间过长也可能导致馒头皱缩和硬化。面粉过细或陈化粮制成的面粉也可能影响馒头的质量。

二、解决方法：

方法一：底部垫纸、布。一般早餐店都会使用包子、馒头专用的垫底纸来防止蒸好的馒头黏在盘底上。如果没有专用纸，可以使用厨房纸巾、干净的布或烘焙纸代替。把沾湿后拧干的布、厨房纸巾或烘焙纸垫在盘子上，避免馒头底部黏住。

方法二：用筷子自制蒸架。在盘子或碗上头摆上一双筷子，两支筷子中间留有一段距离，以支撑馒头，避免直接接触盘子，从而避免沾黏。

方法三：改用开口较小的杯子当蒸架。将馒头置于杯口，放入电锅中蒸。这样可以减少馒头底部的接触面积，降低沾黏的可能性。同时，记得在电锅水烧干后立即取出馒头，避免因为水分烧干而导致的糊化、沾黏和硬化。若没有马上要吃，可以再倒入少许的水，让电锅持续保温、维持热度。需要注意的是不要使用过热的开水和冷水蒸馒头，应该使用温水或开水与冷水交替蒸制。同时也要注意加水量的问题，过多过少都会影响馒头的口感和质地。此外在制作过程中也要注意面团的揉制和发酵程度等问题避免出现发硬发黄的现象。掌握了这些技巧之后就能够轻松地蒸出松软可口的包子馒头了。