怎么做麻辣鲜香的炒鸡?
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发布时间：2024-08-18 15:27
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时间：2024-08-22 20:35
【食材】
鸡腿肉或鸡胸肉 500克
青椒 1个
红椒 1个
干辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 4瓣
姜 一小块
葱 2根
生抽 酌量
老抽 少许
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 酌量
鸡精或味精 酌量
食用油 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备食材：将鸡肉洗净，切成块或条状。青椒和红椒洗净去籽，切成与鸡肉相仿的大小。大蒜、姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉表面变色，变得微微焦黄，捞出备用。
爆香调料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段，小火炒出香味。这一步是为了让香料的香味渗透到油中，为菜肴打下香气的基础。
炒制蔬菜：将切好的青椒和红椒倒入锅中，快速翻炒至断生，颜色变得更加鲜亮。
合并炒制：将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。此时可以加入少量的水或高汤，以便鸡肉能够完全熟透。
调味收汁：加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，调整口味。继续翻炒均匀，待汤汁稍微收紧，鸡肉和蔬菜都裹上香浓的调料即可。
出锅装盘：检查味道是否适口，调整至满意后，关闭火源，将麻辣鲜香的炒鸡装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。
【小贴士】
鸡肉的选择可以根据个人喜好，鸡腿肉更加嫩滑，鸡胸肉则更加健康低脂。
腌制鸡肉时加入适量的水淀粉，可以使鸡肉炒制时更加嫩滑。
炒制时火候要控制好，鸡肉需要快火快炒，避免炒老变柴。
根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道麻辣鲜香、色香味俱佳的炒鸡了。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也是下酒的好菜，非常适合与朋友家人共享。
