卤猪蹄的做法教程是怎样的?
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发布时间：2024-08-18 21:11
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时间：2024-08-22 11:43
材料准备：
猪蹄：2只（约1000克）
生姜：一小块（切片）
大葱：1根（切段）
料酒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
花椒：一小把
干辣椒：几个（根据口味调整）
草果：1个
丁香：2-3粒
茴香：少许
酱油：适量
老抽：适量（用于上色）
盐：适量
糖：适量
清水：足够覆盖猪蹄
步骤：
准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
准备香料：将所有的香料（八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、茴香等）准备好，可以根据个人口味增减。
炒香料：在锅中加入少量油，将准备好的香料放入锅中小火炒香，直到香味释放。
焯水猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，加入生姜片、大葱段和料酒，翻炒均匀，去除腥味。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖猪蹄。大火烧开后转小火慢炖。
调味：加入酱油、老抽调色，加入适量的盐和糖调味。
慢炖：盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直到猪蹄肉质变软，入味。
收汁：待猪蹄炖至酥软，可以用筷子轻松插入时，开大火收汁，使汤汁浓稠，猪蹄表面光亮。
出锅：猪蹄炖好后，捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。
注意事项：
焯水时加入料酒和生姜可以去除猪蹄的腥味。
卤猪蹄的时间不宜过短，否则猪蹄可能不够软烂。
收汁时要不断翻动猪蹄，防止糊锅。
根据个人口味，可以适当调整香料的种类和用量。
总的来说，这只是一种基本的卤猪蹄做法，不同地区可能有不同的风味和做法，可以根据个人喜好进行调整。
