瘦肉怎么煮不会老硬

发布网友发布时间：2024-08-18 20:27

共1个回答

热心网友时间：2024-08-27 20:28

瘦肉在烹煮时想要保持嫩滑，可以采取以下步骤：
1. 将瘦肉切成薄片后，均匀地抹上淀粉和蛋清。这样的处理有助于锁住肉的水分，减少煮制时间，保持肉的嫩度。
下面是详细的烹饪步骤：
2. 准备瘦肉300克，将其切成均匀的薄片。
3. 将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量的淀粉、食盐和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 将姜和蒜切成末，以备后用。
5. 炒锅中加入干花椒和干辣椒，小火炒香至成棕红色，然后捞出剁碎备用，不需要太碎。
6. 将大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7. 炒锅中加入2汤匙菜籽油，放入郫县豆瓣酱、姜末和葱段，炒出红油。
8. 随后将鲜汤或清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，搅拌均匀，使调料充分融合。
9. 等水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10. 煮熟的白菜片捞出，铺在器皿中。
11. 接着加入腌制好的肉片，划散后煮至肉片变白。注意煮的时间不要太长，以免肉片口感变老。
12. 将煮好的肉片倒入器皿中，将之前剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉和蒜末均匀地撒在肉片上。
13. 最后，另起锅倒入2汤匙菜籽油，烧热后均匀地淋在撒好的辣椒末上，这样就完成了。