烙饼需要放酵母吗

发布网友发布时间：2024-08-19 20:43

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热心网友时间：2024-08-28 22:45

1. 烙饼是否需要发面取决于个人喜好，可以选择制作发面或非发面的烙饼。
2. 发面烙饼的用料包括：全麦粉300克，普通面粉200克，清水300克，干酵母10毫升，白砂糖10克，全脂奶粉10克。
3. 制作发面烙饼的步骤如下：
- 将干酵母溶于水中，加入面粉和混合物（糖和奶粉），逐渐加水，和成柔软的面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵40至90分钟，根据季节调整时间。
- 发酵好的面团体积应增大1.5至2倍，手指戳洞不塌陷、不回缩。
- 将发酵好的面团倒在撒有干面粉的案板上，排气后揉圆，静置10分钟。
- 将面团分成4份，每份约210克。
- 取一份面团擀开成圆形，放入预热的平底锅中，小火烙制。
- 两分钟后，饼面出现小气泡时翻面。
- 烙至饼体有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆即可。
4. 非发面烙饼以玉米烙饼为例，材料包括糯米粉150克，玉米粉50克，熟嫩玉米1个，白糖适量。
5. 制作非发面玉米烙饼的步骤如下：
- 煮熟嫩玉米，放凉后剥成粒。
- 将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒和白糖混合放入大容器。
- 加入适量温水，揉成面团（操作简单）。
- 搓成长条后分成小剂子，揉圆后按扁制成玉米饼生坯。
- 在平底锅中加油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可。