福州传统菜糟鱼的家常做法是什么?
发布网友
发布时间：2024-08-19 19:47
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-30 10:13
【材料】
鲜鱼（一般选择草鱼或者鲤鱼）1条，约500-800克
红糟 100克
姜片若干
葱段若干
料酒 适量
白糖 适量
食盐 适量
生抽酱油 适量
香醋 适量
水淀粉 适量
花椒、八角等香料 适量
食用油 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头和鱼骨保留。将鱼肉切成块状，用料酒、少量盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼肉块轻轻裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
炒糟：另起一锅，放少量油，加入红糟、姜片、葱段以及花椒、八角等香料，小火炒出香味。
烹调：在炒香的红糟中加入适量的水，放入炸好的鱼块，加入料酒、白糖、食盐、生抽酱油和香醋调味，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收糟汁。
收汁：待鱼肉炖至入味，汤汁浓郁时，根据个人口味调整盐糖比例，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：将糟鱼装盘，将剩余的鱼头和鱼骨摆放在鱼块周围，将收好汁的糟汁均匀地浇在鱼块和鱼骨头上。
【小贴士】
选择鱼时，新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
红糟的用量可以根据个人口味调整，糟味过重可以适当减少。
炖煮过程中要注意火候，以免鱼肉煮散。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，糟鱼的家常做法并不复杂，但要做得地道，还需掌握好红糟的用量和火候的控制。这道菜色香味俱全，酸甜适中，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
