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正宗山药发糕的做法是什么?

发布网友 发布时间:2024-08-19 17:58

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热心网友 时间:2024-08-20 02:23

山药发糕是一种传统的中式点心,它以山药为主要原料,结合发酵的面团制作而成,不仅口感独特,而且营养价值高。下面将详细介绍正宗山药发糕的做法。
【材料准备】
山药:500克
中筋面粉:300克
酵母粉:5克
白糖:适量(根据个人口味调整)
清水:适量
红枣、葡萄干或其他干果:适量(可选,用于装饰和增加风味)
【步骤】
山药准备:将山药洗净,去皮,切成小块,随后蒸熟或者煮熟,用勺子压成泥状备用。
面糊调制:在一个大碗中,将中筋面粉、酵母粉和白糖混合均匀。慢慢加入温水(注意水温不要超过40℃,以免破坏酵母活性),边加边搅拌,调成稀糊状。
发酵:将调好的面糊盖上保鲜膜或湿布,放在温暖处进行发酵。夏天发酵时间约为1-2小时,冬天则可能需要更长时间,直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
混合山药:将蒸熟的山药泥加入发酵好的面糊中,充分搅拌均匀,使山药泥和面糊完全融合。
准备模具:取适合蒸制的模具,可以是圆形、方形或其他造型的模具。在模具底部铺上一层干净的纱布或者油纸,以便发糕蒸好后能够轻松脱模。
倒入模具:将搅拌好的山药面糊倒入准备好的模具中,表面可以撒上一些红枣、葡萄干或其他干果作为装饰。
二次发酵:将倒入模具的山药面糊再次进行发酵,大约30分钟,使面糊更加松软。
蒸制:将蒸锅加水烧开,将模具放入蒸锅中,大火蒸制20-30分钟。蒸制时间根据发糕的大小和厚度来调整。
检查成熟度:用筷子插入发糕中心,如果筷子上没有粘面糊,说明发糕已经蒸熟。
出锅冷却:将蒸好的山药发糕取出,稍微冷却后脱模,放在网架上完全冷却。
切片享用:待发糕完全冷却后,切成适当大小的片状,即可享用。
【小贴士】
发酵时间和温度对发糕的口感有很大影响,应根据当天的气温和湿度适当调整。
蒸制时,锅盖最好用布包起来,防止水滴落在发糕表面,影响口感和外观。
山药的比例可以根据个人喜好调整,山药含量越高,发糕越软糯。
总之,以上就是正宗山药发糕的做法。通过耐心的发酵和细心的蒸制,你可以制作出既美味又健康的山药发糕,与家人朋友一起分享这份传统美食的乐趣。
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