正宗山药发糕的做法是什么?
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发布时间：2024-08-19 17:58
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时间：2024-08-20 02:23
【材料准备】
山药：500克
中筋面粉：300克
酵母粉：5克
白糖：适量（根据个人口味调整）
清水：适量
红枣、葡萄干或其他干果：适量（可选，用于装饰和增加风味）
【步骤】
山药准备：将山药洗净，去皮，切成小块，随后蒸熟或者煮熟，用勺子压成泥状备用。
面糊调制：在一个大碗中，将中筋面粉、酵母粉和白糖混合均匀。慢慢加入温水（注意水温不要超过40℃，以免破坏酵母活性），边加边搅拌，调成稀糊状。
发酵：将调好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。夏天发酵时间约为1-2小时，冬天则可能需要更长时间，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
混合山药：将蒸熟的山药泥加入发酵好的面糊中，充分搅拌均匀，使山药泥和面糊完全融合。
准备模具：取适合蒸制的模具，可以是圆形、方形或其他造型的模具。在模具底部铺上一层干净的纱布或者油纸，以便发糕蒸好后能够轻松脱模。
倒入模具：将搅拌好的山药面糊倒入准备好的模具中，表面可以撒上一些红枣、葡萄干或其他干果作为装饰。
二次发酵：将倒入模具的山药面糊再次进行发酵，大约30分钟，使面糊更加松软。
蒸制：将蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟。蒸制时间根据发糕的大小和厚度来调整。
检查成熟度：用筷子插入发糕中心，如果筷子上没有粘面糊，说明发糕已经蒸熟。
出锅冷却：将蒸好的山药发糕取出，稍微冷却后脱模，放在网架上完全冷却。
切片享用：待发糕完全冷却后，切成适当大小的片状，即可享用。
【小贴士】
发酵时间和温度对发糕的口感有很大影响，应根据当天的气温和湿度适当调整。
蒸制时，锅盖最好用布包起来，防止水滴落在发糕表面，影响口感和外观。
山药的比例可以根据个人喜好调整，山药含量越高，发糕越软糯。
总之，以上就是正宗山药发糕的做法。通过耐心的发酵和细心的蒸制，你可以制作出既美味又健康的山药发糕，与家人朋友一起分享这份传统美食的乐趣。
