正宗清炖羊排的做法是什么?
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发布时间：2024-08-19 18:40
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时间：2024-08-23 06:43
【材料】
羊排：500克
姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
清水：适量
【步骤】
准备羊排：选购新鲜的羊排，要求肉质鲜嫩，无异味。将羊排洗净，剁成适当大小的块状。
水煮去腥：将羊排放入冷水锅中，加入适量的姜片和大葱段，倒入适量的料酒，大火煮沸。待水沸腾后，撇去浮沫，煮约5分钟，以去除羊肉的腥味和血水。
捞出冲洗：将煮过的羊排捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质，以保证肉质的清爽。
准备香料：准备适量的姜片和大葱段，用于增加菜肴的香气。
炖煮：将处理好的羊排放入砂锅或炖锅中，加入准备好的姜片和大葱段，倒入足量的清水，水量要没过羊排。盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖。
去沫调味：炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，保持汤汁的清澈。炖煮约1小时后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
继续炖煮：调味后继续小火慢炖，直至羊排肉质酥烂，汤汁浓郁即可。整个过程大约需要1.5至2小时，具体时间根据羊排的大小和肉质软硬程度而定。
出锅装盘：羊排炖煮好后，关火，撇去表面的油脂，将羊排和汤汁一起倒入预热的汤碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
【小贴士】
选择羊排时，最好选用后腿部位的羊排，肉质较为鲜嫩。
炖煮羊排时，要保持小火慢炖，这样可以使羊排更加入味，肉质更加酥烂。
炖煮过程中，要定期撇去浮沫，以保证汤汁的清澈和口感的纯正。
如果担心羊膻味，可以在炖煮前用一些香料如八角、桂皮等进行炒香，然后一起炖煮，这样可以有效去除羊膻味。
总之，正宗清炖羊排是一道讲究火候和原汁原味的菜肴，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的羊排，享受其鲜美的口感和营养价值。
