如何在家制作美味的溜肝尖?
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发布时间：2024-08-19 21:21
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时间：2024-08-28 22:58
材料准备：
猪肝 300克
青红椒 各适量
姜 1小块
蒜 2瓣
葱 1根
生抽 1大勺
老抽 少许
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
淀粉 适量
食用油 适量
工具准备：
砧板
菜刀
碗
锅
漏勺
制作步骤：
1. 准备猪肝
将猪肝清洗干净，去除血丝和膜，然后切成薄片或条状。切好的猪肝放入碗中，加入适量的清水浸泡，可以去除猪肝中的血水和异味。
2. 腌制猪肝
将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分。在猪肝中加入一小勺盐、一大勺料酒、少许生抽和老抽，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 上浆处理
在腌好的猪肝中撒入适量的淀粉，轻轻搅拌，使猪肝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在烹饪过程中形成保护层，保持猪肝的嫩滑。
4. 准备辅料
将青红椒洗净，去籽后切成丝或片状；姜蒜切片，葱切成葱花备用。
5. 热油炸猪肝
锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180℃），将处理好的猪肝片轻轻放入油中，迅速滑散，炸至变色即可捞出，注意不要过度炸制，以免猪肝变老。
6. 爆香调料
倒出多余的油，只留少量在锅中。加入姜蒜片，快速翻炒出香味。
7. 炒制青红椒
将青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。
8. 调味
加入一大勺生抽、一小勺白糖和适量的盐调味，快速翻炒均匀。
9. 下猪肝
将炸好的猪肝片倒入锅中，迅速翻炒几下，让猪肝片与调料充分融合。
10. 出锅
撒上葱花，快速翻炒均匀后，即可关火，将溜肝尖盛出装盘。
注意事项：
猪肝选择新鲜的，颜色鲜红，无异味。
猪肝切片不宜过厚，以免影响口感。
腌制猪肝时不宜时间过长，以免猪肝吸收过多盐分，影响口感。
炸猪肝时油温不宜过低，以免猪肝吸油变得油腻。
炒制过程中火候要快，以保持猪肝的嫩滑和菜肴的鲜香。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的溜肝尖了。这道菜色泽诱人，口感嫩滑，非常适合家庭聚餐时做为一道美味的佳肴。
