羊肝炒瓜片做法:

发布网友发布时间：2024-08-19 13:29

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热心网友时间：2024-08-23 09:52

要制作羊肝炒瓜片，首先，洗净新鲜的羊肝，剔除筋膜，切成大约0.2厘米的均匀片状。接着，将羊肝片用山药粉、精盐和鸡蛋清混合，制成口感滑嫩的浆汁。佛手瓜去蒂，洗净后斜切成段，再切成菱形薄片备用。玉竹洗净后，放入沙锅中，用小火慢慢煎煮，取约25克药汁，稍凉后加入精盐、味精、山药粉和味极鲜，调制成浓郁的芡汁。蒜苗洗净，切成3.5厘米长的段，为后续的炒制增添风味。

在热油锅中，当油温达到四五成热时，将浆好的羊肝片小心地放入，用筷子迅速拨散，使其在热油中均匀受热，炒至熟透后捞出，沥干多余的油分。在另一个干净的锅中，加入香油，烧热后加入花椒粒，炸至焦黑后捞出丢弃，留下葱姜丝爆香，再加入黄酒。接着，加入佛手瓜片和蒜苗，快速翻炒，随后放入炒好的羊肝片和调好的芡汁，翻炒均匀，让汁水充分包裹在原料上，最后出锅即可。

在烹饪过程中，注意羊肝切片的厚度要一致，以防烹饪不均。在炒制过程中，要控制好油温，避免过热导致羊肝过老。操作要迅速，以保持食材的新鲜口感。