软软的紫薯小餐包,谁不喜欢?做法大全
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发布时间：2024-08-19 11:30
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时间：2024-09-15 07:30
2人份高筋面粉200克紫薯泥100克
【辅料】
奶粉7克耐高糖干酵母2.5克盐3克水90克金宝象精致幼砂糖30克黄油20克
步骤1
首先我们需要将紫薯蒸熟。将紫薯去皮切成小块，放入碗里（碗不用盖保鲜膜或其他东西），大火蒸15分钟左右，蒸到紫薯完全变软。我们需要用100克紫薯泥，考虑到损耗，可以多蒸一点紫薯。蒸锅或者君焙蒸烤箱都可以蒸，具体蒸的时间根据实际情况，紫薯完全软了就好了
步骤2
蒸好的紫薯冷却后，压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。用刮刀、直立的擀面杖或者其他趁手的工具都可以。我用的是君焙打蛋器附带的均质棒搅拌头
步骤3
接着开始揉面了。和制作其他甜面包一样，将除了黄油以外的其他材料揉成面团（包括100克紫薯泥）。揉到面团初步出膜以后加入黄油，再继续揉到扩展阶段。注意注意：由于紫薯泥的水分含量可能有较大差异，请根据实际情况调整水的用量！要揉成软软的面团
步骤4
揉到图中这样，慢慢抻开面团，可以形成一张薄膜，就可以了（不用揉出手套膜）。手揉或者厨师机揉面都可以
步骤5
揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵到2-2.5倍大。温度不同需要的时间不等。30℃大约需要1个小时左右
步骤6
发酵好的面团，用手掌彻底排出空气，将面团分成12等分，分别揉圆。然后放在铺了硅油纸的烤盘上。进行最后发酵。35℃，85%湿度，大约需要45分钟。如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图右）。如果没有，可以在烤箱里放1大碗热水创造温度和湿度
步骤7
发酵到2倍大就可以开始烘烤了。烤箱预热至上下火180℃。在小面团表面筛薄薄一层高筋面粉作为表面装饰。将烤盘放入预热好的烤箱，中下层，烘烤15分钟左右即可。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，烤至表面金黄色出炉
步骤8
香喷喷的紫薯小餐包。冷却后即可食用。密封室温可保存3天左右。
