菠萝鸡片做法二

发布网友发布时间：2024-08-18 07:37

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热心网友时间：2024-08-22 09:14

【菠萝鸡片做法二】

首先，准备以下原料：鸡脯肉250克，泡红辣椒10克，净菠萝150克，鸡蛋清3个，白菜40克，湿淀粉20克，红灯笼辣椒40克，熟猪油100克，精盐5克（约耗60克），以及少许味精。

烹制步骤如下：

将净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片，灯笼椒去籽切片，白菜洗净后放入沸水锅中焯水备用。鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清和湿淀粉进行上浆。
在炒锅中加入猪油，烧至四五成热，将鸡脯肉滑油，至断生后捞出沥干多余油脂。锅中保留底油30克，加入菠萝片、泡辣椒片和鸡片，再加入精盐和味精，翻炒均匀，最后淋上明油，出锅装盘。盘中的一侧点缀上白菜和灯笼椒，增添色彩。

【工艺关键】在烹饪过程中，鸡片需先划至熟透，炒制时火候要旺，保持锅热油热，快速翻炒，避免勾芡，这样能保证鸡片的脆嫩口感，菠萝的清香得以保留。

【风味特点】菠萝，又称凤梨，尤其以西双版纳、元阳、元江等地的品种最为知名。菠萝由上百朵小花聚合而成，花期先是鲜红的花球，逐一绽放，最终形成无种子的果肉，其皮上可见六角形的“钉”状花痕。菠萝口感甜中带酸，清新多汁，香气持久，有生津止渴、助消化的功效，常作为水果食用。在烹饪中，将菠萝与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳特色的地方佳肴，酸甜适口，果香四溢，是一道时令佳品。