金龙绣银丝
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发布时间：2024-08-18 15:18
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时间：2024-08-30 04:23
材料中型海虾600克 粉丝1把 老姜1块调味料A料：高汤1碗B料：黄洒1大匙 盐、糖各2小匙 番茄酱2大匙 水淀粉少许
做法:
1．老姜洗净，拍散；海虾剪去虾须(图1)，挑除肠泥，洗净；粉丝浸泡冷水30分钟(图2)，捞出，再放入锅中加A料煮至软透(图3)，盛入盘底。
2．锅中倒入2大匙油烧热，爆香老姜，放入海虾快炒，待虾身微微卷起，加入B料拌炒(图4)，并挑除姜块，再盖上锅盖焖煮约3～5分钟，盛起，铺在粉丝上即可。
好彩头
金银龙凤都是年节欢愉气氛的象征，虾即代表海中的游龙，在此金龙寓意望来年鸿运当头，子女皆成龙凤。
养生提示
虾的性质温甘，含有大量的蛋白质、矿物质、脂肪、胆固醇及维生素成分，能补气健胃及暖身壮阳，对于神经衰弱、肾虚阳瘘、手脚寒凉的体质，亦有改善的作用。
图解
金龙绣银丝
材料:
材料中型海虾600克 粉丝1把 老姜1块调味料A料：高汤1碗B料：黄洒1大匙 盐、糖各2小匙 番茄酱2大匙 水淀粉少许
做法:
1．老姜洗净，拍散；海虾剪去虾须(图1)，挑除肠泥，洗净；粉丝浸泡冷水30分钟(图2)，捞出，再放入锅中加A料煮至软透(图3)，盛入盘底。
2．锅中倒入2大匙油烧热，爆香老姜，放入海虾快炒，待虾身微微卷起，加入B料拌炒(图4)，并挑除姜块，再盖上锅盖焖煮约3～5分钟，盛起，铺在粉丝上即可。
好彩头
金银龙凤都是年节欢愉气氛的象征，虾即代表海中的游龙，在此金龙寓意望来年鸿运当头，子女皆成龙凤。
养生提示
虾的性质温甘，含有大量的蛋白质、矿物质、脂肪、胆固醇及维生素成分，能补气健胃及暖身壮阳，对于神经衰弱、肾虚阳瘘、手脚寒凉的体质，亦有改善的作用。
图解
云海金龙
材料:
黄鱼1条，蛋白4个，青豆仁汁3大匙，葡萄干少许，松子少许，配料：1/4个，青椒1/2个，香菇4朵，红萝卜1/4条，海蔘1/2条，虾仁2两，高汤1/2碗，蕃茄酱1大匙，盐少许，糖1大匙，醋1小匙，太白粉水少许，葱1支，姜片3片，米酒1大匙，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，水3大匙
做法:
(1)将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。
(2)背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。
(3)鱼肉用腌料腌20分钟。
(4)蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。
(5)将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。
(6)起油锅至七～八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七～八分熟定型即可起锅。
(7)油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。
(8)将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。
(9)上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可。
金龙贺岁
材料:
澳洲龙虾1500克，基围虾240克，菜胆120克，伊面、鹅肝酱各100克，上汤200克，南瓜蓉100克，淡奶油50克
做法:
1、澳洲龙虾宰杀后治净，取肉改刀成块，码味，留头、尾备用。
2、基围虾飞水、拉油后摆盘边。
3、伊面飞水，扎成柴把形，入油锅炸脆，放入盘中打底，上面放龙虾肉，淋用鹅肝酱、南瓜蓉、亮油调成的汁。
4、龙虾头、尾入笼蒸熟，菜胆飞水，一同摆盘即成。
小诀窍
特点
造型美观，色泽艳丽，滑嫩鲜香。
苏永超 (四川)
金龙展翅
材料:
龙虾1500克，鱼翅250克，野生竹笙50克，蛋清、鸡粉、淀粉、盐、味精各适量
做法:
1、龙虾治净，取肉，留头、尾备用。
2、将发好的鱼翅酿入竹笙段内，蒸熟。
3、将龙虾肉制成球状油泡，摆在盘中间，龙虾头尾摆在盘两头。把蒸熟的竹笙酿鱼翅排在两边，淋上蛋清芡即成。
小诀窍
特点
虾肉洁白如玉，鲜嫩爽滑。
简继宽（广东）
金龙黄汤翅
材料:
澳龙1只(约1300克)，金钩翅400克，西兰花200克，鲜汤、料酒、扇骨、老鸡、猪肘、火腿、蟹黄、盐、鸡粉、善、葱各适量
做法:
1、澳龙取肉斩块，拉油待用，头尾蒸熟。金钩翅水涨发后放姜葱略烩。
2、用老鸡、扇骨、猪肘、火腿熬成浓翅汤。
3、将已处理好的虾头、虾尾、虾肉、金钩翅排好，淋翅汤、蟹黄汁芡，用焯好的西兰花伴边即成。
小诀窍
特点
汤鲜味美，口感香滑。
梁永侠（广东）
金龙戏玉珠
材料:
主料：河鳗1条（约750克），海鳗1条（约750克），胡萝卜150克，菜芯150克，小西红柿2个。调料：清汤60克，蛋清50克，味精8克，鸡汁酱100克，番茄汁50克，盐8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，湿淀粉5克，吉士粉75克，鸡蛋黄75克。
做法:
1、将海鳗洗净，然后去骨、去皮，将海鳗肉剁成蓉，然后加入清汤30克、盐、味精各5克、蛋清、澄粉调匀，汆成6克重一个的小球。
2、将汆好的鳗珠放入烧至50℃的温水中小火慢慢加热至鳗珠浮起，然后取出控水；菜芯大火沸水汆2分钟，摆入盘子的一端，将汆水后的鳗珠放在菜芯上。
3、将河鳗宰杀，从头到尾打上十字花刀（鳗身不断），间距为3厘米，然后将鳗身用鸡蛋黄、吉士粉调好的糊腌渍20分钟，拍上生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。
4、胡萝卜雕刻成龙头，摆放在炸好的河鳗一头，用小西红柿点缀。
5、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入鸡汁酱、番茄汁、剩余的盐和味精调味后浇在河鳗上。
6、将剩余的清汤放入锅中，大火烧开后用湿淀粉勾芡后浇在鳗珠上即可。
小诀窍
特点
河鳗外酥里嫩，甜酸微辣，鳗珠白嫩如玉。
金龙出海
材料:
鲩鱼2500克，南瓜100克，白萝150克，黄瓜125克，进口橙汁200克，白糖、白醋、面粉、生粉、生姜、盐、味精各适量
做法:
1、将鲩鱼去骨，一边去肉留皮，滚粉糊，炸制成龙头状，另一边打十字花刀入味，拍干生粉，炸制成龙身状。
2、将鱼肚制成龙爪，与上料摆盘，浇上以橙汁、盐、味精、白糖调成的酸甜汁，用南瓜、白萝卜制成龙鼻、龙眼，点缀即成。
小诀窍
特点
色泽金黄，口味酸甜，果香浓郁，营养丰富。
陈志胜 (湖北)
金龙展翅
材料:
龙虾1650克，金钩翅700克，竹笙350克，西兰花500克，上汤、色拉油、盐、味精、白糖各适量
做法:
1、龙虾宰杀后治净，取肉留头尾。龙虾肉改刀成块，腌好，油泡后用西兰花围边。
2、金钩翅发好，取翅针，用上汤煨透至软滑。
3、将鱼翅酿入切成段的竹笙内，再用上汤蒸透，浇用蟹黄调制的薄芡，围龙虾边即成。
小诀窍
特点
龙虾酥脆，鱼翅爽滑，虾肉雪白，营养丰富，造型别致。
于晓辉 (辽宁)
木瓜金龙吐丝
材料:
海虾、墨鱼胶各150克，木瓜100克，糯米纸20张，蛋清、盐、詹王鸡粉、胡椒粉、香油、花生油、时蔬各适量
做法:
1、海虾洗净，去头、壳留尾，开背后除去沙线。
2、墨鱼胶调基本味，加蛋清搅打，挤成小丸子。
3、木瓜去皮，切成12条。
4、糯米纸卷起，切成细丝备用。
5、用墨鱼胶包入大虾、木瓜，留出虾尾，滚糯米纸丝成蚕虫形，入慢油中炸起即成。
创新说明
将海鲜和广西独有的木瓜相结合，滚上糯米纸，使成菜新颖，富有创意。
小诀窍
特点
造型美观大方，外酥里嫩，清香爽口。
张开泽 (广西)
五爪金龙酒
材料:
五爪金龙根90克。
做法:
将上药洗净切碎，放入大酒瓶，加米酒500毫升，密封浸泡，7天即可，去渣，过滤备用。
