做椒麻鸡的具体步骤是什么?
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发布时间：2024-08-18 15:16
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时间：2024-08-20 04:52
准备材料：
鸡腿肉或鸡胸肉 500克
花椒粒 30克
干辣椒 20克
姜 1块（约30克）
蒜 5瓣
葱 2根
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
鸡精（可选）少许
食用油 适量
芝麻 少许（用于装饰）
具体步骤：
一、准备鸡肉：
将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。
在鸡肉上划几刀，帮助调味料更好地渗透。
用盐、生抽、老抽腌制鸡肉，使其入味，腌制时间约为20分钟。
二、炒制香料：
锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右。
下入花椒粒和干辣椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。
炸至花椒颜色变深，辣椒色泽变暗时，捞出花椒和辣椒备用。
三、烹饪鸡肉：
锅中留下部分花椒油，加热至七成热。
下入腌制好的鸡肉，中火煎至两面金黄。
加入适量的水（没过鸡肉即可），放入姜片、蒜瓣和葱段。
大火烧开后转小火，慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁。
四、调味收汁：
调入适量的盐、糖和鸡精（可选）进行调味。
开大火收汁，使鸡肉表面的汤汁变得浓稠。
五、出锅装盘：
将烹饪好的鸡肉捞出，切成适口大小的块状，摆放在盘中。
将之前炸好的花椒和辣椒剁碎，撒在鸡肉上。
淋上锅中剩余的汤汁，撒上一些炒香的芝麻作为装饰。
六、完成：
现在，一道香辣可口的椒麻鸡就完成了。可以搭配米饭或面食一起食用，享受其麻辣鲜香的美妙口感。
小贴士：
选择鸡肉时，可以根据个人喜好选择鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉更加鲜嫩多汁，鸡胸肉则更为健康低脂。
腌制鸡肉时，可以适量加入一些料酒去腥增香。
炸花椒和辣椒时，一定要控制好火候，避免炸糊，以免产生苦味。
收汁时要不断翻动鸡肉，使其均匀受热，表面更加入味。
总之，通过以上步骤，你可以在家制作出美味的椒麻鸡，享受川菜的独特风味。
