拔丝奶豆腐的家常做法有哪些?
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发布时间:2024-08-18 22:19
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时间:2024-08-27 08:38
拔丝奶豆腐是一道美味的甜品,主要原料是奶豆腐,也就是豆腐花或者豆花。这道菜的特点是外层包裹着一层糖浆,入口即化,甜而不腻。下面是一种家常做法:
材料:
奶豆腐(豆花):适量
白糖:适量
水:适量
花生油或者其他植物油:适量
芝麻:少许(可选)
椰蓉:少许(可选)
步骤:
准备奶豆腐:如果是买的现成的豆花,可以直接使用;如果是自己制作,需要将黄豆浸泡、磨浆、过滤后,用石膏或者卤水点成豆花。
将豆花舀入碗中,用勺子轻轻压平表面,使其成为一块块大小适中的豆腐花。
制作拔丝:在锅中加入适量的水和白糖,用中小火慢慢加热,不断搅拌,直到糖水变浓稠,开始出现大泡,颜色微微变黄,可以拉出细丝为止。
炸豆腐花:在另一个锅中加入足够的花生油,烧热至约180度左右。将豆腐花轻轻放入油中,快速炸至表面金黄酥脆,捞出沥油。
拔丝:将炸好的豆腐花迅速放入糖浆中,用筷子快速翻滚,使其均匀裹上糖浆。然后迅速从锅中取出,放到盘子中,撒上一些芝麻或椰蓉增加风味。
完成:糖浆会在豆腐花外面形成一层薄薄的糖衣,冷却后会变硬,吃的时候会有拔丝的效果。
注意事项:
制作拔丝时,糖水的温度控制非常关键,温度过低糖不会结晶,无法形成拔丝;温度过高则会变成焦糖,口感苦涩。
炸豆腐花时油温不宜过高,以免外焦里生。
拔丝时要迅速操作,因为糖浆冷却速度很快,一旦凝固就难以裹在豆腐花上。
拔丝奶豆腐最好现做现吃,这样拔丝效果最佳,口感也最好。
这道菜虽然简单,但是考验厨艺的火候掌握和手速。成功做出的拔丝奶豆腐,不仅外观诱人,口感也是极佳的。