如何炸鸡排又酥又脆真好吃?

发布网友发布时间：2024-08-18 22:23

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热心网友时间：2024-08-19 18:02

炸鸡排又酥又脆的关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤和技巧：
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨无皮，这样炸出来的鸡排口感更佳。鸡胸肉要有一定的厚度，这样炸出来的鸡排才会有饱满的口感。
腌制：将鸡胸肉切成适当大小的片状，然后用刀背轻轻敲打鸡肉，使其松软。接着用盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间至少30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
裹粉：将腌好的鸡肉先裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠或者混合了玉米粉和面粉的混合物。这样裹粉可以使鸡排表面形成酥脆的外壳。
油温控制：油温是炸鸡排的关键。油温过低，鸡排会吸油变得油腻；油温过高，鸡排外焦里生。一般来说，油温控制在160-180摄氏度最为合适。可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡缓慢上升即为合适的油温。
下锅炸制：将裹好粉的鸡排慢慢放入油锅中，不要一次放太多，以免油温骤降。鸡排下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄酥脆即可捞出。
控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样鸡排就不会油腻。
出锅：将炸好的鸡排放在盘子里，撒上一些孜然粉、辣椒粉或者搭配自己喜欢的酱料，就可以享用美味的炸鸡排了。
注意事项：
鸡肉要充分腌制，这样才能保证鸡排的味道。
裹粉时要均匀，不要有裸露的部分。
炸制时油温要控制好，避免外焦里生。
炸好的鸡排要及时控油，以免油腻。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出又酥又脆的炸鸡排，满足自己的味蕾。