豆腐有多少种制作方法
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发布时间：2024-08-18 22:30
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时间：2024-08-22 01:30
1. 普通豆腐制作方法
所需材料：黄豆、卤水、熟石膏。
制作步骤：
- 将黄豆浸泡5-6小时，泡后去皮。
- 将黄豆洗净后浸泡2小时，过滤掉水，加水磨成豆浆。
- 将豆浆倒入锅中，加入卤水，小火慢搅，搅至温度达到80℃，搅动速度稍快，再维持10-15分钟，使其充分凝固。
- 凝固后用细纱布包裹，滤去淤渣，取出成型。
- 将豆腐切成所需大小，盛到容器中。
- 将熟石膏和水混合后加入豆腐中，搅拌均匀。
- 将豆腐依次放入模具中，重压6-8小时，压力均匀，最后取出即可。
2. 嫩豆腐制作方法
所需材料：黄豆、卤水、柚叶、熟石膏。
制作步骤：
- 将黄豆浸泡5-6小时，泡后去皮。
- 将黄豆泡透后洗净，加水搅打成豆浆。
- 将豆浆加入锅中，放入柚叶和适量的卤水，不断搅拌，煮至豆浆起泡，用勺子从中间划开，分成两半，半边不粘着勺子，说明已经凝固。
- 将熟石膏溶于冷水中，再放到豆腐汁中，搅拌均匀。
- 将豆腐汁倒入豆腐盘中，压4-6小时，让豆腐凝固成型。
3. 鲜豆腐制作方法
所需材料：黄豆、卤水、醋、产业凝固剂。
制作步骤：
- 浸泡黄豆12个小时。
- 打碎泡好的豆子，加少量水打成豆浆，浸出水400毫升左右，沉淀物取200克。
- 将沉淀物和水混合均匀成搅拌点豆腐糊，倒入锅中，煮至沸腾，再维持5-10分钟左右。
- 将醋稀释成较浅的淡黄色，继续加水将凝固剂溶化，然后慢慢加入搅拌的豆腐汁中。
- 继续搅拌至豆腐汁再次沉淀，水逐渐变清，并在适当温度下开始凝固，最后成型。
4. 臭豆腐制作方法
所需材料：豆腐、酱料、五香粉、芝麻、红油。
制作步骤：
- 将豆腐切成小块。
- 将酱料和五香粉混合，涂在豆腐块上。
- 用竹签串好涂好酱料的豆腐块，放到篮子里。
- 将篮子放到阴凉通风处进行发酵。
- 发酵后，将豆腐块炸至金黄色，取出放到红油和芝麻中拌匀即可。
5. 豆腐皮制作方法
所需材料：黄豆、水、醋。
制作步骤：
- 泡发黄豆4个小时，去皮，倒入搅拌机中。
- 加适量水，打成豆浆，倒入大碗中。
- 将豆浆放到锅里，开火煮沸，每隔10分钟搅拌一次。
- 当锅里出现透明薄膜时，将锅中的豆浆倒到面条机上。
- 倒入一小勺醋，开始制作豆腐皮。
- 制作好的豆腐皮可以卷起来，用保鲜膜包裹好，放到冰箱里冷藏备用。
总之，虽然豆腐制作步骤繁琐，但营养丰富，风味独特。大家可以根据个人口味选择喜欢的豆腐种类和制作方法，享受美味豆腐。
