酵母粉怎么发面蒸馒头?

发布网友发布时间：2024-08-20 10:55

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热心网友时间：2024-08-24 19:14

酵母粉发面蒸馒头是一种常见的中式面点制作方法，它利用了酵母粉中的微生物来使面团发酵膨胀，从而使蒸出的馒头松软可口。以下是使用酵母粉发面蒸馒头的详细步骤：
准备材料：首先需要准备好面粉、酵母粉、温水、糖（可选）和一些食用油。这些材料的比例大约是：每500克面粉使用5克左右的酵母粉，适量的温水（大约250毫升左右），糖的量可以根据个人口味调整，一般不超过30克，食用油大约10克。
激活酵母：将酵母粉倒入小碗中，加入适量的温水（大约35-40摄氏度，过热会杀死酵母），搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母充分激活。如果加入糖，可以一起搅拌，糖可以帮助酵母更好地发酵。
和面：将面粉过筛倒入大盆中，慢慢加入激活的酵母水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉和水充分混合。然后加入食用油，继续揉搓，直到面团基本成型。
揉面：将面团放在案板上，用手揉搓，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。揉面的过程中可以适当地撒一些干面粉，防止面团粘手。
发酵：将揉好的面团放回盆中，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在25-30摄氏度下，需要1-2小时。当面团体积膨胀到原来的2倍左右，且手指按下去后能够留下指印，说明发酵完成。
排气和分割：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。然后将面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。
滚圆和松弛：将每个小剂子滚成圆球状，然后用湿布盖上，让其松弛15-20分钟，这样可以使馒头蒸出来更加松软。
整形：将松弛好的面剂子整形成馒头形状，可以用手掌轻轻压扁，使其成为馒头的形状。
二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼里，保持一定的间隔，盖上盖子，进行二次发酵，大约30分钟，让馒头再次膨胀。
蒸制：在锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力而定。蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
出锅：小心地取出蒸好的馒头，放在凉架上稍微放凉即可食用。
以上就是使用酵母粉发面蒸馒头的详细步骤。需要注意的是，温度和湿度对发酵过程影响很大，因此在冬天或者干燥的环境中，可能需要更长的时间来发酵。此外，蒸馒头时水开后再计时，避免水汽过早进入蒸笼影响二次发酵。按照这些步骤，你就可以在家自制松软可口的馒头了。