草莓意式奶油布丁
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发布时间：2024-08-20 13:14
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时间：2024-08-24 05:00
草莓果泥100g，吉利丁10g，细砂糖20g，牛奶220ml，动物性鲜奶油250ml，草莓淋酱：草莓100g，玉米粉1g，水20ml，细砂糖18g，柠檬汁1/2小匙
做法:
1.草莓去蒂后洗净。
2.打成草莓果泥
3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后，隔热水溶化
4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。
5.煮滚后熄火
6.加入牛奶吉利丁液拌匀后，稍待冷却
7.加入牛奶拌匀
8.加入动物性鲜奶油
9.拌匀后即为布丁糊
10.倒入杯中，放凉后入冰箱冷藏室至凝固
11.草莓淋酱制作：锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML，以中火加热煮滚。
12.5ML水与玉米粉调匀后加入，继续煮至浓稠状后熄火放凉，即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱，放上草莓即可。
小诀窍
吉利丁可以用等量的吉利丁片，冰水泡软挤干后，直接放入煮过的草莓泥中即可，更加方便。
草莓意式奶油布丁
材料:
草莓果泥100g，吉利丁10g，细砂糖20g，牛奶220ml，动物性鲜奶油250ml，草莓淋酱：草莓100g，玉米粉1g，水20ml，细砂糖18g，柠檬汁1/2小匙
做法:
1.草莓去蒂后洗净。
2.打成草莓果泥
3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后，隔热水溶化
4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。
5.煮滚后熄火
6.加入牛奶吉利丁液拌匀后，稍待冷却
7.加入牛奶拌匀
8.加入动物性鲜奶油
9.拌匀后即为布丁糊
10.倒入杯中，放凉后入冰箱冷藏室至凝固
11.草莓淋酱制作：锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML，以中火加热煮滚。
12.5ML水与玉米粉调匀后加入，继续煮至浓稠状后熄火放凉，即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱，放上草莓即可。
小诀窍
吉利丁可以用等量的吉利丁片，冰水泡软挤干后，直接放入煮过的草莓泥中即可，更加方便。
意式奶油布丁
材料:
脱脂鲜奶100ml
做法:
1、将明胶片（Leaf Gelatine）剪成小块后用冷水泡软；
2、用小火烧热牛奶（加热至约八、九十度即可），一边搅拌（不然会粘锅），一边依次倒入鲜奶油、香草精（Vanilla Extra）、砂糖和咖啡粉（也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料）；
3、把泡软的明胶片沥干，然后倒入锅中搅拌至完全融化；
4、滤掉液体表面的泡沫，将其盛入合适的容器里。在倒入容器之前记得用滤网过滤一下，以防止成品产生结块和气泡现象；
5、待容器内的液体静置至自然凝结（也可以把容器放进冰箱，加快冷却速度），之后在上面洒上装饰物（如可可粉、果酱或新鲜水果片等）即可食用。
法式奶油布蕾
材料:
120ml动物淡奶油，100ml鲜牛奶，30g香草糖(或等量砂糖)，2个蛋黄
做法:
1.我家木有喷枪，又不想费电用烤箱加热了，表面没有做焦糖布丁层，口感虽然依然很赞。但没有那层脆脆的糖衣，还是有点小遗憾啊，有时间的同学，还是要做焦糖啊！这次做的，应该算省钱版的，因为家里材料断货，就地取材吧，没想到味道还能很出众，吃得那叫满足
2.1，将奶油及牛奶放小锅中，微火加热至奶油周围起小泡的状态关火(最好用1杯量的奶油，我是因材料不足，才加了牛奶，没想到味道刚好)
3.2，蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。（我的糖里可是放了整根香草豆荚，里面有香草籽呢，不算很简陋哈，所以成品中也是有淡淡的香草味道滴）
4.3，将加热后的奶油，慢慢冲入蛋黄糊中，先加入1/4的量，慢慢搅拌均匀，不要一次性加入，要让蛋黄糊温度慢慢上升，再分3次加入剩余奶油
5.4，将搅拌好的蛋奶糊，过筛，这样出来的成品口感才更细腻
6.5，烤盘中放热水，烤箱预热170度，烤大约30分钟。烤好的状态是颤微微的，不流动的状态，有点像“豆腐脑”，嘻嘻
7.6，冷藏后食用风味最佳，还可以在冷藏后表面撒砂糖，用喷枪做出焦糖虽然，材料不足，却歪打正着，味道美得不行，奶味，甜度都刚好，看来对我来说，若用正宗的方子，奶味会有些过于浓郁了。这样一算，我还少用了一半量的奶油呢，嗯，能算得上是个认真持家的煮妇吧。
意式奶冻布丁
材料:
奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g糖
做法:
1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；
2、将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；
3、将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；
4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；
5、倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；
注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )
盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。
6、在等待的同时可以制作Ruby Sauce，先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放凉待用；
7、将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！
小诀窍
1、奶冻材料：按个人口味可以选择新鲜奶油，重奶油（heavy cream / double cream），或者加入少许牛奶，但不能全部用牛奶，这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。
2、香草豆荚要选择比较软，有点潮湿，可以随意弯曲，尽量长一点，壮一点的那些，不要选择干巴巴，很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚，一根有20厘米长，重5g左右。
意式奶油霜
材料:
无盐黄油250克，细砂糖50克，水30克，蛋白3个，细砂糖50克
做法:
1，无盐黄油室温软化，打顺滑。
2，蛋白加糖打6、7分发，不可流动状态。
3，糖和水大火加热，糖水煮到121度（温度计还是刚买烤箱那会儿囤的初试意式奶油霜&杯子蛋糕派上用场啦）。
4，糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
5，把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
6，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
7，过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
8，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
奶油布丁车轮饼
材料:
A.牛奶250㏄，奶油20公克，B.全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克，C.玉米粉30公克，D.香草精数滴，E.日式饼皮面煳适量
做法:
1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再慢慢加入作法1拌匀。
3.将作法2以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。
4.最后将材料D加入作法3中拌匀即成奶油布丁馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用杆面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法4的奶油布丁馅。
7.待作法6的面煳略干后，将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。
奶油布丁馅
材料:
牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克
做法:
1.先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。
2.将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。
3.牛奶、奶油煮滚，将作法2冲入，煮至胶凝状离火，抹上薄薄的奶油后放置全凉，再覆盖保洁膜，放入冰箱冷藏。
鸡蛋奶油布丁
材料:
奶油250ml，纯牛奶150ml，鸡蛋黄2个，细白糖60g，果冻粉30g，清水200ml
做法:
1、鸡蛋取蛋黄，与30g白糖混合，搅打均匀。
2、奶油与30g白糖混合，打至浓稠状态（有人说不用打发，有人说需要打发，我这次就试试打发的效果）
3、纯牛奶放入锅中煮至四周起泡泡，不要煮沸。
4、煮过的牛奶慢慢地慢慢地加入蛋黄液中，边加边搅拌均匀，然后隔凉水降温至大约40度，以防把鸡蛋黄烫熟。
5、把奶油和牛奶蛋黄液混合，搅拌均匀成布丁液。
6、果冻粉里倒入50ml清水，冲成粉液。
7、锅里倒入150ml清水，煮沸，然后倒入果冻粉液，烧开成果冻水。
8、马上把果冻水倒入布丁液中，迅速搅匀后，过筛分流到杯子里，静置30分钟。
9、烤箱预热10分钟，把三杯布丁放在烤盘上，往烤盘里加满热水，170度烤30分钟（我不确定是否需要烤一下，如果不烤，我担心蛋黄不熟，不敢吃）
10、取出待凉了放进冰箱，冰上3-4小时再吃，加点草莓，很不错。
蔓越莓意大利脆饼
材料:
低筋面粉200g，蔓越莓30g，鸡蛋2个，泡打粉1小勺，盐一点点，糖65g，香草豆荚半根
做法:
1.取香草豆荚半根，没有也可以不放~
2.剖开香草豆荚，刮出里面的香草籽
3.把香草籽混进鸡蛋中，并打散备用
4.蔓越莓切碎
5.低筋面粉过筛
6.把蔓越莓碎倒进低粉
7.倒入打散的香草鸡蛋液
8.混合成团，整形成如图的样子放入烤盘。如果粘手，可以撒一些干粉
9.烤箱预热180度先烤20分钟
10.取出后切成厚1cm的片
11.饼片平铺在烤盘上，还是180度，继续烤15分钟，至表面微黄，水分全干即可
意式奶酪卷
材料:
意大利面片4片（7×12cm），乳清奶酪（RicottaCheese）250g，帕尔玛奶酪粉135g，柠檬1个（皮擦碎），柠檬汁1汤匙（15ml），淡奶油，清水各150ml，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
意大利面片放入沸水中煮制20分钟，取出后用冷水冲凉待用。
将乳清奶酪、帕尔玛奶酪粉（90g）、柠檬皮碎和柠檬汁放入碗里搅拌均匀，再调入盐和胡椒粉。
将煮熟的意大利面片平铺在烤盘中，把奶酪馅料放在意大利面片上，再小心的卷成卷。
淡奶油和清水混合均匀，然后淋在卷好的奶酪卷上，最后再撒上余下得帕尔玛奶酪粉（45g）。
焗制方法：
将意式奶酪卷放入预热至200度的烤箱中部烤制25分钟即可。
小诀窍
意大利面片（LasagneGialleAll’Uovo）：在西餐菜肴里用到的意大利面片都是用来制作意大利面卷（Cannelloni）或意大利面饼（Lasagne）。其种类还有菠菜意大利面片、番茄意大利面片等，制作方法是在原有做好的面团里掺入菠菜汁或番茄汁。意大利面片可在大型超市或西餐食品专卖店购得。
