为什么发面是酸的?]
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发布时间：2022-05-06 19:07
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热心网友
时间：2023-09-11 21:39
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
热心网友
时间：2023-09-11 21:40
酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水；在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精和二氧化碳。
热心网友
时间：2023-09-11 21:40
有酵母菌.发酵后的产物有乳酸!!
谢谢二楼的. 明白错哪了!
为什么发面做出来的馒头是酸的
2、食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是酸的。
发酵的面粉有股酸味,是正常的吗?
是正常的，发酵的面粉会有淡淡的酸味。发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发酵过度了，里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的...
为什么发的面有酸味
发的面有酸味是因为没有加碱，一般发面加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，让馒头有独特的风味。蒸馒头的时候，如果面发的开，蒸出来的馒头松软、膨胀，而且馒头白。如果面发不好的话，馒头就会很瓷实，颜色黄。发面的时候最容易碰到的事情就是发酸，这种酸味甚至很浓。
请问发面为什么会变酸
1. 发面变酸的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来分析。首先，食材的质量对发面的酸碱度有直接影响。例如，如果面粉中含有较多的杂质，这些杂质在发酵过程中可能会产生乳酸等酸性物质，导致发面变酸。同样，水质的问题也可能影响发面的酸碱平衡。2. 在制作步骤中，发酵的时间、酵母的用量、面团的温度...
用酵母发面的包子为什么会酸
1、酵母放的太多。做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。2、温度太高。温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。3、发酵时间过久。面团发酵的时间...
酵母发面酸了正常吗
不正常，一般有以下两种原因会导致面团发酸：1.发酵时间过长，空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中，使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸；2.酵母放多了，发酵过程中产生的酵母菌数量也增加，从而会使面团发酸。发面酸了能怎么补救 1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化，然后再慢慢将碱水揉...
发酵粉发面为什么会酸
发酵粉在发酵的过程中会产生乳酸，而乳酸是一种有机酸，具有酸味和酸度，因此发酵粉发面会变得酸。此外，发面的酸度也会因为发酵的时间和温度而有所不同。如果发面的发酵时间过长或温度过高，可能会导致酸度过高，造成面团变得酸臭或腐败。因此，在使用发酵粉进行发面时，需要掌握良好的发酵方法和技巧，以...
为什么发面会有酸味
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。另外，发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，...
发面酸是什么原因
发面酸属于正常的现象，尤其是在夏天，这表明发酵时间过长。此时可加醋解决该问题，具体方法如下：1、称下发酸的面团的重量，按每3千克面团加50到60g醋的比例，称出醋的量；2、把醋倒入面团内，使醋均匀存在面团里，并反复和面；3、让重新和好的面在盆内再发5分钟后即可开始做面食。
用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸
发的时间太长了，酵母密封做无氧呼吸时会产出酒精和二氧化碳，所以有点酸
