怎么自己做葱油饼饼好吃
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发布时间：2022-05-06 22:42
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时间：2023-09-29 02:53
高筋面粉300克
冷水150克（大概）
葱花一碗
植物油适量
细盐适量
步骤 1
高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度如图，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团。
步骤 2
大葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒。葱要多放，参见尾图，放少了不香，要切的细碎些。
步骤 3
面团稍醒，移到撒了干粉的案板上。
步骤 4
将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，方便后面步骤的操作。擀好后两面都轻扑一层干粉。
步骤 5
在面片上倒上植物油。差不多炒一盘菜那么多的油。不要太少，少了不香，而且影响起层。要比图片上显示的油量还要多很多哦。
步骤 6
来回折叠面片，让油粘均匀。
步骤 7
使面片的每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的。再强调一次，油一定要够多，慷慨地放，很多亲做不成功、不起层、发硬的原因就是这一步的油放的不够。
步骤 8
将适量的细盐均匀地撒在面片上。可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒。
步骤 9
再均匀地、满满地铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多才好吃，这张图上的葱还不够多，要比图片显示的更多，最好是一层（参见最下面那张流程图）。
步骤 10
将面片卷起，上下两个边分别往中间卷。
步骤 11
两边合拢，卷好了。
步骤 12
左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。
步骤 13
再看一下。这样卷油和葱花就不会漏出来了。
步骤 14
卷成一条龙。尾端捏和好。
步骤 15
用手轻压一下面龙。
步骤 16
在两面都撒点干粉。
步骤 17
用擀面杖轻压面饼，使之变薄。注意，不是擀，是移动位置地轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。
步骤 18
翻面，同样轻压。
步骤 19
差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。
步骤 20
平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底即可。
步骤 21
将饼放入锅中。盖上锅盖，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的后果是表皮糊了，刷油，放葱。
