冬天米酒的酿造方法(冬天米酒的酿造方法是什么)
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发布时间：2024-09-13 12:01
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时间：2024-09-13 12:26
1、食材:糯米适量、水适量、酵母酒曲一块。 2、首先, 米酒是我国北方比较流行的传统酒。米酒的制作方法简单,口味香甜醇美。在南方很多地方都非常受欢迎。酿制糯米酒的工艺也很复杂,需要选用优质大米作为原料,水稻或红薯、玉米等粮食为辅料,将这些粮食洗净后放入水中浸泡一夜至可以使用时再进行蒸煮;取出沥干水分之后加入适量的凉开水,把糯米饭拌均匀,然后放在干净无油的大盆中,用手将其捏散即可,然后将其盛到碗内;最后将其装起来密封发酵两天左右便可食用了,也可以直接拿来做汤圆或者鸡蛋等。
冬季酿造醪糟的方法如下:
食材:糯米、酒曲适量(一斤)
1、首先准备好所有材料,首先我们准备一个大的容器,把所需要的器具清洗干净备用,接着我们将它先用水浸泡24小时以上。
2、接下来把浸泡好的糯米倒进去,用筷子戳几个洞以便观察出汁的情况,随后再用清水冲一次就行。把控干水份的糯米捞出来放进电饭煲中,按上说明比例将酒曲撒上去,之后用勺搅拌均匀。(如果喜欢吃酒味更浓郁的话,则可以在里面撒少许酒曲)。
3、接着往里面加一点凉白开,再次加热使其降温到30度以下,这个时候我们就可以关火了,然后继续盖上锅盖继续焖5分钟左右,直到米粒全部浮起就可以食用了。
4、接下来我们要把做好的米酒滤出来,将过滤出来的米酒跟米浆混合在一起保存,放置于冰箱里冷藏保存。
冬天米酒的酿造方法是什么
米酒,又叫甜酒酿、醪糟。是南方常见的传统地方风味小吃之一,也是很多家庭中常备的小零食。其原料糯米,酿制工艺简单,口感香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在我国南方,尤其是北方地区,很多人都喜欢喝米酒。那么冬天怎么做米酒呢?下面小编就为大家介绍一下吧!
一、制作方法
1.将糯米用水泡4-6小时以上(以便蒸熟)。
2.用电饭煲煮糯米,水量以大米为主,煮至半熟即可(不超过三成),加入适量清水和少量凉开水(水量约为米量的六七成左右)拌匀。(注意:一定要搅拌均匀。拌好的糯米不要完全冷却到30°C以下,否则会烫死酵母菌,也影响出酒率)
3.取2克安琪酒曲(超市有卖)碾碎后倒入米饭中,充分抓拌均匀,待温度降至36度左右时,将米饭压平,中间挖一个小洞,盖上保鲜膜或塑料薄膜密封保存,发酵24-48小时左右(根据气温而定)。最后装瓶密封好放在冰箱冷藏室里,随时可吃。
二、注意事项
(1)拌曲的时候要放凉,不然容易酸败;糖化的时候如果太热的话,不利于发酵;而且要密闭好,因为温度过高会使细菌繁殖过快,从而导致失败。
(2)拌曲之前要把手洗净擦干再撒酒曲。(这一步很重要,不能沾生水和油腻,否则就会把霉菌杀死了!)
(3)做酒酿的关键就是器皿干净,绝不能有半点油花。最好能在容器内加满水,然后再盖严,以免感染杂菌,引起变质。还要经常检查,看有没有漏气的情况,发现渗出的气体比较多就要及时停止浇灌了。
(4)做好的米酒可以分割成块状或者饼状,如果捣碎了,表示已经发酵好了,但汁液还没有结晶,还在继续发酵,则说明已经开始有点白毛了,需要更换容器了。
(5)做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油脂,否则就会发霉长毛,甚至还会发出臭味。我们买到的米酒大多都是直接用自来水勾兑的,食用酒精也不符合食品安全标准。所以尽量选择卫生环境较好的地方进行生产,这样生产的米酒才能放心饮用。
